יום שבת, 8 בינואר 2011

מושגים הקשורים ליין לחיוב ולשלילה


כיצד נוכל לזהות את מראה היין. לחיוב .ולשלילה.
 מה צריך להיות צבעו של יין אדום. לבן. רוזה.
 והסיבות לשינוי צבעם של סוגי היינות.
צלילות היין




לחיוב-צלול .מבריק .בוהק .בריא. נקי. 

צלילות היין והברק שלו נותנים תמונה והתרשמות ראשונה על איכות של יין. 

תכונות אלו מעידות על בריאותו הבסיסית של היין. 



לא כל יין צלול ומבריק הוא יין גדול .אך מנגד כל יין עכור איכותו תיהיה מוטלת בספק .
ויחס אליו צריך להיות יותר חשדהו מכבדהו. 



לשלילה- עכור. מעונן. שבור. 



תיאורים אלו מאפיינים יין פגום אשר אינו ראוי לשתיה . 

עכירות ביין יכולה להיות כתוצאה ממספר סיבות. 



עשייה בלתי נכונה של יין . 

שימוש במתקני תסיסה פגומים. 

טכנולגיה של יין לוקה בחסר. 

שימוש במתקני סינון גרועים או לא מתאימים. 

מגע של היין עם מתכת כגון ברזל או נחושת .תוך כדי תהליך הייצור וההתיישנות. 

כתוצאה מאחסון לא נכון בחנות יין.או בביתו של הצרכן הסופי. 



צבע היין . 

לחיוב-- יין לבן צבעו צריך- להיות לבן בהיר נוטה לירקרק. 

יין רוזה צבעו צריך להיות- וורד סמוק. 

יין אדום צבעו צריך להיות -אדום עז.ארגמני. 

לשלילה--ינות לבנים או אדומים או רוזה.צבעם שחום ונוטה לחום .או צבע דבש או עינבר.וזה אחד הסימנים לעיד כי היינות אינם ראויים לשתייה. 



הסיבות לקבלת יינות שחומים או מחומצניםץ קשורות קודם כל לאיכותם הבסיסית של הענבים. מענבים רקובים קשה יהיה לקבל יינות עם גוון טוב ולהפך. בנוסף לזאת ביקבים שרמתם המקצועית וציודם מיושנים ומפוקפקים. נחשפים היינות לעיתים קרובות לאור ולחמצן. ובשלב זה או אחר בתהליך הייצור  היין. ואחסונו. כתוצאה מכך עובר היין תהליך חמצון והשחמה .עד לקבלת גוון חום .כל יין מתאפיין באורך חיים אופטימאלי. וביכולת להתיישנות קצרה או ארוכה. 

יינות לבנים תוססים ויינות רוזה יש לשתות אותם במיטבם כלומר צעירים ורעננים . 

יינות איכות אדומים המתיישנים בחביות עץ אלון ניתן לשתותם כ- 3-5 שנים לאחר הביקבוק. 

ככל שהתיישנות היין בבקבוקים תהיה נכונה יותר וקרובה לתנאים האופטימליים כך ניתן להגדיל את משך ההתיישנות החיובית של היין ואני מתכוון על מרתפי יין או מקררי יין מיקצועיים . 



ןלסיכום אני רוצה לנתץ אגדה .הרבה אנשים מאחסנים יינות לבנים. או תוססים. או יינות רוזה סמוקים.או אדומים פשוטים. שנים על שנים בתנאי איחסון גרועים .בתקווה לקבל לאחר תקופה יינות עם ערך כספי רב. אך ברוב המקרים. האכזבה קשה. כי היינות המתקבלים הם יינות מחומצנים. וחסרי ערך. 

אין תגובות:

פרסום תגובה