יום שני, 31 בינואר 2011

הכללים לשמירה ואיחסון נכון של יין - TheMarker Cafe

הכללים לשמירה ואיחסון נכון של יין - TheMarker Cafe

יום שבת, 29 בינואר 2011

מהי הוודקה היקרה בעולם. מהו הויסקי היקר בעולם .מהי הטקילה היקרה בעולם. ומהו היין היקר בעולם.


תשובות.
הוודקה היקרה בעולם היא וודקה דיווה וודקה זאת מיוצרת באנגליה.והמיוחד בה.בתוך בקבוק הוודקה יש מבחנה ובתוך המבחנה יש 50 יהלומים בני חצי קראט כל אחד.   מחירה של הוודקה הוא  כחצי מיליון יורו. דרך אגב את הילומים אפשר לקבל במספר צבעים . כל זאת לפי בקשת הלקוח.  לידיעת אנשי הקהילה כל שנה מיצרים כ10 בקבוקים.

 הטקילה היקרה בעולם היא טקילה הנקראת פטרון פלטינה והטקילה נמצאת בבקבוק עשיו פלטינה במישקל של 1200גרם.זאת מהדורה של בקבוק 1 בלבד ומחירה הוא 225000 דולר.


 הוויסקי היקר בעולם הוא מלאט  וויסקי הנקרא ארדברג אשר יושן בחביות עץ 70שנה ומחירו הוא 64000 דולר.


 היין האדום היקר בעולם הוא יין אשר בבעלות הברון רוטשילד ונקרא שאטו לה פייאט.  השנה  אםאני לא טועה 1907  או 1905 .ומחירו  הוא 164000 יורו.

ויסקי מאלט  

יין שאטו לה פייאט הצרפתי


וודקה דיווה הוודקה היקרה בעולם
טקילה 


יום שישי, 28 בינואר 2011

טעימות יינות יקב ססלוב


חברים וחברות היום הייתי בטעימה מיוחדת של יקב ססלוב עם קניין של רשת חנויות יין ואלכוהל מאיטליה וזאת התרשמותי מהטעימה

ססלוב אביב קברנה סובניון 2007

היין עשיו 100 אחוז ענבי קברנה סובניון מחמישה כרמים איכותיים בגליל העליון היין עובר יישון של 6 חודשים בחביות עץ אלון היין צעיר אך עשיר בטעמים עם סימנים של שוקולד קפה ווניל ליין ישארומה נהדרת יין נהדר לשתייה יום יומית

ססלוב  אביב מריאג' 2007
היין מורכב מ-65 אחוז ענבי קברנה סובניון ו-25 אחוז ענבי מרלו ו- 10 אחוז ענבי שירז היין עוצמתי מאוד היין עשיר בטעמים כגון שוקולד קינמון וסירופ מייפל היין עובר 6 חודשים יישון בחביות עץ אלון צרפתי

ססלוב אביב 2007 מרלו

היין עשיו 85 אחוז ענבי מרלו ו- 15 אחוז ענבי קברנה סובניון היין עדין ורך מאוד אלגנטי וקטיפתי היין מאוד פירותי ובעל ארומה מאוד נעימה היין עבר 6 חודשי יישון בחביות עץ אלון צרפתי

ססלוב  אדום קברנה סובניון 2005

היין עשיו 100 אחוז ענבי קברנה סובניון  משלושה כרמים בגליל העליון היין התיישן כ- 20 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי היין עשיר בארומות של דובדובנים שזיפים ופטל  שחור היין בעל טאנינים רכים וסיומת מאד מתמשכת יין מאוד עוצמתי


ססלוב אדום שירז קברנה סובניון 2005

היין מורכב מ-40 אחוז ענבי קברנה סובניון ו-60 אחוז ענבי שירז הענבים מגיעים משלושה כרמים בגליל העליון היין התיישן כ- 20 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי היין עשיר מאוד בארומות של פירות יער  דובדובנים ושזיף עם סימנים לתבלינים היין מאוד מורכב מאוזן ובעל סיומת ארוכה ומתמשכת יין נהדר

ססלוב רזרב קברנה סובניון 2005

היין עשיו 100 אחוז ענבי קברנה סובניון מכרם אורגני בקדיתא שבגליל העליון היין התיישן 24 חודש בחביות עץ אלון צרפתי היין בעל ארומה עשירה של ציפורן ווניל ומנטה היין מאוד עוצמתי ומאוזן היין מאוד מורכב ובעל סיומת ארוכה מאוד ליין פוטנציאל התיישנות של 8 שנים לפחות זה יין הדגל של היקב  ואני מאוד אהבתי את היינות ובמיוחד את האיש החביב והנחמד 

קברנה סובניון סידרת אדום 
קברנה סובניון אביב של ססלוב  
מירא'ז ססלוב



  קברנה סובניון רזרבד 2006

יום שלישי, 25 בינואר 2011

קצת על ויסקי- גם סקוטי וגם על ויסקי מאלט מפורסמים וטובים

דיואר'ס כללי 1846 – ג'ון דיואר, חוואי במקור, פותח עסק לממכר יינות ואלכוהול בפרת', ומתנסה בערבוב ויישון סוגי וויסקי שונים.1880 – ג'ון דיואר נפטר, ובניו ג'ון אלכסנדר וטומי ממשיכים את דרכו.1886 – הוויסקי של משפחת דיואר מקבל את המדליה הראשונה, אחת מני רבות.1898 – ג'ון וטומי פותחים את מזקקת אברפלדי, לימים לב הבלנד של דיואר'ס, הנותן לוויסקי את הטעם הדבשי האופייני לו. מקור המים הוא בפלג הפיטילי אשר מגיע מההיילנדס, אשר משמש כמקור מים למזקקות וויסקי שונות מאות שנים.1899 – המאסטר בלנדר הראשון, איי.ג'יי קמרון מפתח את ה-WHITE LABEL, ואת תהליך החיתון. בתהליך זה, לאחר ערבוב סוגי הוויסקי השונים, הבלנד מוכנס לתקופת יישון נוספת הנקראת "חיתון" ומטרתה למזג בין הטעמים באופן מושלם כך ששום טעם לא יעפיל על רעהו. טומי דיואר היה מהראשונים שזיהו את  הפוטנציאל בפרסום המותג.וויסקי דיואר'ס היה המשקה הראשון שפורסם בראינוע, השיא היה ב-1927 בה הופק עבור דיואר'ס סרט הקולנוע הדוקומנטרי הראשון.

דיואר'ס ווייט לייבל בלנד המורכב מכ-40 סינגל מאלטים וגריין וויסקי."זן נדיר; וויסקי קל שמראה אך ורק רמז קל לעישון, אך עם זאת מלא ומורכב. וויסקי פופולארי ביותר, וראוי לכך" – ג'ים מוריי, תנ"ך הוויסקי השלם 2006. צבע: זהוב וצלול.ארומה: ניחוחות עדינים של אגסים, איזון של דבש ואברש ורמז לעץ אלון.טעם: וניל רך ודבש עם עקבות עשן.גוף: חלק ובינוני.סיומת: בינונית ומעט יבשה, עם נגיעה קלה של עשן.


 דיואר'ס 12 דיואר'ס 12 הוא בלנד המורכב מסינגל מאלטים וגריין וויסקי שגיל הצעיר ביניהם הוא 12 שנה.לאחר הערבוב (BLENDING) הוויסקי מוכנס לתקופת "חיתון", בה ישנה אינטראקציה חיובית בין סוגי הוויסקי השונים בחבית ונוצרת הרמוניה של טעמים כך שטעם כלשהו לא יעפיל על רעהו. צבע: ענברי עמוק ועשיר.ארומה: פירותית ומלאה. ערבוב של צימוקים וענבי סולטאנה, עם רמז קל לאברש סקוטי.טעם: עשיר, פירותי ומלא.גוף: עגול. בינוני עד מלא.סיומת: פירותית, ארוכה ומתמשכת.


 קינג רוברטס מותג זה נמצא בבעלות חברת איאן מקלאוד. בשל היות החברה מקבקבת עצמאית, קניינית וברוקרית בשוק הוויסקי, יש לה גישה נרחבת לסוגי המאלטים השונים המיוצרים ברחבי סקוטלנד, ובבעלותה מספר מזקקות כ-גלנגויין ואייל אוף סקיי, אשר הוויסקי המיוצר בהן משמש כמרכיב בתוך הבלנד הסופי. 


 לפרוייג 10 מזקקת לפרוייג נוסדה בשנת 1815 ע"י דונלד ואלק ג'ונסטון. שם המזקקה לקוח מגאלית עתיקה ופירושו "החלל היפהפה ליד המפרץ הרחב". זהו וויסקי המייצג את האי איילה: עשיר בטעם, גוף מלא, יוד, כבול ואצות ים.בשל אופיו הדומיננטי, נאמר על לפרוייג "או שתאהב אותו, או שתשנא אותו".אופי הוויסקי נובע ממקור מים על נהר הקילברייד,  ביצות כבול מגלנמצ'רי, דודי זיקוק נמוכים, וייבוש המאלט על רצפת ההלתתה אשר נעשה ידנית ונמשך כשבעה ימים.הפריצה הבינ"ל של לפרוייג התקיימה דווקא בזמן חוק היובש בארה"ב, שם, משום טעמו המדיצינלי נמכר המשקה כ"תזקיק תרופתי" במרשם רופא. אכן,  "מי חיים"! צבע:      זהוב עמוק.ארומה:   מעושנת, פנולית, מדיצינלית מלווה בעשבי ים.גוף:      עגול, שמנוני  ומלא.טעם:     מתיקות מפתיעה, רמזים של מלח ושכבות כבול.סיומת:    ממושכת, יבשה ויודית.


  סמוקהד – איילה, סינגל מאלט סמוקהד הוא סינגל מאלט מעושן מאוד מהאי איילה.רכבת הרים של כבול עשן ותבלינים עם מתיקות מעודכנת.וויסקי עשיר בטעמי אצות ים וכבול. טרי, פירותי, עם רמזים לדובדבן, יוד, טופי, עשן ומלח ים.לא לבעלי לב חלש!
עיצוב אריזה זוכה פרסים, מודרני ובולט לעין.
 ארומה:   כבול ועשן כבד, בשילוב עושר מלוח ומתובל של לימון, ג'ינג'ר וריבת שזיפים.גוף:       מכה בחיך בעוצמה בטעמי קקאו, כבול ומתיקות דבשית, ואז מתפוצץ בתיבול פלפל וכבול אדמתי. טעם:      מתפשט בכל חלל הפה עם מתיקות מעודנת.סיומת: תבלינים, כבול ומנדרינות. לאחר מכן יובש וחזרה עוצמתית של עשן הכבול.



 גלנגויין – היילנד – סינגל מאלט מזקקת גלנגויין נוסדה ב-1883.פירוש השם הוא "עמק האווזים".שלא כוויסקים סקוטים אחרים, בגלנגויין לא משתמשים כלל בכבול, כך שטעם הוויסקי "נקי" יותר.במגוון המזקקה ניתן למצוא גלנגויין 10, 12, 17, 21 ו-28, כמו גם ביקבוקים מיוחדים ונדירים.המזקקה ממוקמת ליד לוך לומונד, לצפון גלסגו, ותכולת האלכוהול שבא עומדת על כמיליון ליטרים. צבע:      צהוב זהוב, בהיר וצלול.ארומה:   מתוקה עם ניחוחות טופי ופופקורן. מעט אגוזים עם תפוחים ירוקים טריים.גוף:       מלא ומחמם. טעם ראשוני של תפוחים ירוקים ודשא עם רמזים של ליקריש מתוק.טעם:     לאחר הוספת מים, הוויסקי נהיה מעט מתוק עם טעמי שקדים ושמן פשתן.סיומת:   מתוקה ומעודנת עם טעמי לתת. 


 קנדיאן קלאב כמו המון מותגי אלכוהול גדולים גם מותג זה נוצר ע"י חנווני.היראם וולקר, בעל חנות ממסצ'וסטס, הקים עסק באונטריו אשר מטרתו הראשונה הייתה ייצור חומץ תפוחים. לאחר שניסיונו כשל הוא החל להתנסות בייצור וויסקי. הוא הפיק את החבית הראשונה ב-1858, והוויסקי הפך להיט בקרב לקוחותיו. היראם ראה כי טוב, והחליט לקנות 2 חוות באונטריו ולהקים מזקקת וויסקי.בזמנו, מזקקי הוויסקי מכרו את תוצרתם בחביות שאינן ממותגות, אך היראם קבע תקדים בכך שהצמיד לכל חבית את שם הוויסקי walker's Club Whisky. המוצר הפך פופולרי והוא הוויסקי הקנדי הראשון ששווק מחוץ לגבולות קנדה. זהו הוויסקי הקנדי היחיד שמעורבב טרם יישונו בחבית אלון לבן (תקופת חיתון).בגרסתו הבסיסית, הוויסקי מיושן 6 שנים – כפול מהמינימום בחוק הוויסקי הקנדי. צבע: ענבריארומה: באטרסקוטש ופרחיםגוף: בינוני.טעם: חלק, פירותי ועשיר.סיומת: מתוקה ועבה, עם עקבות של אגוזים.


 ג'ק דניאל'ס ג'ספר ניוטון "ג'ק" דניאל, נולד בשנת 1850 כצעיר מבין 10 אחים ואחיות.בגיל 7 ג'ק הצעיר החל לעבוד אצל דן קול, כומר לותרני אשר בבעלותו הייתה מזקקת וויסקי על גדות נהר הלוס. במהלך השנים הבאות, ג'ק למד כל מה שיכל לגבי ייצור וויסקי. בחודש ספט', שנת 1863, לאחר לחצים רבים מצד משפחתו והקהילה הנוצרית, דן קול מוכר את המזקקה לג'ק דניאל, בהיותו בן 13 בלבד.ג'ק דניאל'ס, הוויסקי הנמכר ביותר בעולם, יצא לאוויר העולם בשנת 1866. הוא מיוצר במזקקה הרשומה הראשונה בארה"ב, בעיירה קטנה בשם לינצ'בורג, טנסי.ג'ק דניאל'ס מורכב מתירס, שעורה, שיפון ומים נטולי ברזל ממערת גיר השומרת על טמפ' קבועה במהלך כל השנה. התזקיק מועבר לסינון דרך פחם מעץ מייפל במכלים שגובהם 3 מטרים, בתהליך שלוקח כעשרה ימים, ובמהלכו הוויסקי מתרכך ומקבל ארומה וטעם ייחודי.איש יודע מה פשר הספרה שבע. אנחנו בטוחים שלג'ק היתה סיבה טובה.... 



ג'נטלמן   ג'ק
 ויסקי מאלט  גלנגיין
 ויסקי קינג רוברט
ג'ק דניאל סילבר

ג'נטלמן ג'ק לגימה אחת תספיק בשביל להבין כמה מיוחד הג'נטלמן ג'ק.יוצר מהמתכון האישי של מר ג'ק, וויסקי זה הושק לאחר כ-100 שנים מפתיחת המזקקה.למעשה, הדבר שהופך את הג'נטלמן ג'ק לכזה מיוחד, הוא מאוד פשוט.הוויסקי עובר סינון דרך פחם עץ מייפל לפני הכנסתו לחביות, ומספר שנים אח"כ מועבר סינון נוסף, לפני הכנסתו לבקבוק. התהליך הכפול מעדן את הוויסקי ומעניק לו איכויות חדשות וטעם חלק.  
ויסקי דיוראס 12 שנה



יום שבת, 22 בינואר 2011

קצת על סוגי ויסקי מאלט מפורסמים -אשר כדאי לנסות

דלוויני 15המזקקה הגבוהה ביותר בסקוטלנד, בגובה של 326 מטר מעל פני הים דלוויני שוכנת בעמק כאשר הרי המונאדליט מצד אחד והקארינגורמס והגראמפיאנס בצד השני. השם הוא מבטא את המונח הגאיילי "מקום מפגש". הרבה מאוד מהברחת הוויסקי בימים האפלים של סקוטלנד התרחשו בעמק זה. כיום משמש באחת מאבני הבית של "שישית הקלאסיים".סגנון: מאלט ויסקי קל ועדין יחסית ארומאטי מאד עם רמז לעשן קבול וטעמים רכים מאד של דבש עשבים קצוצים ומתיקות דגנית עם סיומת ארוכה. מעושן קלות ויכול לשמש כוויסקי אפרטיפי מצוין.
 רויאל לוכנאגר 12מגיע מהמזקקה הקטנה ביותר בהיילנדס השוכנת בדרום ההיילנדס באזור שנקרא די סייד על גדות הנהר די. המזקקה נוסדה בשנת 1845 בשכנות לטירת בלמורל –בית הקיץ של משפחת המלוכה הבריטית. כאשר הוזמנו השכנים לטעוםמהוויסקי ההתלהבות היתה רבה ובו במקום הכריזה השכנה, שגם נודעה בשם המלכה ויקטוריהעל הוויסקי כוויסקי מלכותי והתואר רויאל התווסף לשמו. סגנון: מניחוחות המרמזים על עוגת פירות ופירות יער מבושלים יחד עם טעמים מתקתקים של שרי, צימוקים, דגנים ועשב רענן. הסיומת מפתיעה וטומנת בחובה עישון עדין ותיבול עשירוויסקי מורכב מאד ומעוגל.
  מורטלך 16המזקקה הראשונה באזור בירת הספייסייד – דאף טאון נוסדה כבר ב-1823 ולמרות שעברה מודרניזציה פעמיים היא עדיין מזקקה יפה מאד. מורטלך הוא וויסקי קלאסי כמו המזקקה שלו, ומייצג נהדר את כל הטוב שבאזור הספייסייד ואת האופי המיוחד של הוויסקיים של אזור זה.סגנון: ניחוחות יבשים של פרחים ,דגנים ומעט עשן, גוף בינוני עד מלא וחלק מאד, וטעמים של שרי, עשן המשתלב עם פירותיות וסיומת ארוכה ויבשה.  קליינאליש 14רקע: המזקקה נוסדה בשנת 1819 בשם "ברורה"  על שם האיזור המקסים המשמש כיום גם כאתי דיג וגולף. על מקור מים בשם "קליימילטון בארן" הזורם דרך שני ערוצי זהב תת קרקעיים, מה שהפך אותו בעבר למוקד משיכה למחפשי זהב.סגנון: הקליינאליש מביא עימו ניחוחות פירותיים עם רמז לדונג ועור ישן המשתלבים עם טעמים מתקתקים המזכירים הדרים, עץ אלון עם איזון של מעט מאד עשן. וויסקי מרתק ומורכב מאד עם איכויות עשירות, רכות וטקסטורה קטיפתית המזכירה דבש ניגר.
  קראגנמור 12רקע: אחד מהסינגל מאלטים הטובים של הספיי סייד המגיע מהמזקקה הציורית בעלת אותו שם. זהו בהחלט וויסקי לאניני טעם אשר נוסדה בשנת 1869 וחובקת הסטוריה ומסורת מעניינת מאוד. המים המשמשים לייצר הן יחסית קשים ונוסיף לזה את המזקקות בעלות הראש הקטום, נקבל וויסקי מיוחד מאוד.סגנון: ארומה מורכבת יותר מאשר לכל מאלט אחר, המשתלבת עם גוף בינוני וטעמים מעודנים המרמזים על עשבים ופירות הכול עם סיומת ארוכה ומהממת.
  גלן אלגין 12במקום בו נהר ה"לוסי" מתקרב לעיירה אלגין יש לפחות 8 מזקקות הידועות בסינגל מאלטים העדינים והמשובחים שלהן. אחת מהן היא גלן אלגין שנוסדה בשנת 1898 על ידי וויליאם סימפסון שהיה לפני כן הדיסטילר של גלן פארקלס. גלן אלגין מייצרת וויסקי מתקתק בעל גוף המהווה מרכיב חשוב לבלנד של וויט הורס. מזקקת "רוח רפאים" שרק לאחרונה ניתן למצוא את הסינגל מאלט שלה מבוקבק באופן סדיר. אחת מאחת עשרה המזקקות שעדיין משתמשות בוורם טוב לעיבוי אדי האלכוהול המעניק להם טעם עמוק ומתוחכם יותר.סגנון: אף שופע הדרים במיוחד דבש ומנדרינות, ניחוחות עדינים מאוד של שרי ועישון. 
   אזור לוולנדמולט השפלה - LOWLAND MALTS11 מזקקות בדרום סקוטלנד רובם ליד העיר גלזגו. מייצרים וויסקי קל גוף ואלה המזקקות העיקריות המשמשות לוויסקי מעורבב. 
  גלנקינצ'י 10המזקקה המיוחדת נמצאת בחווה בעמק יפיפה בסה"כ כ 22 ק"מ מאדינבורו, בין הגבהות הירוקות של למרמיר והחוף. בשנות הארבעים והחמישים של המאה הקודמת מנהל המזקקה היה מאכיל את עדר הבקר בשאריות של הדגנים ושמן של הפרות יצא למרחוק. במקום נמצא גם מוזיאון של וויסקי לתת באותו החדר שפעם הפיקו את השעורה ללתת.סגנון: מאלט ויסקי קליל בעל ניחוחות רכים פירותיים רעננים של לימון ומלון עם טעמים מתובלנים יבשים המזכירים קינמון וג'ינג'ר. הסיומת בינונית מתובלת יבשה עם רמזים לעץ אלון.
 אזור האיילימולט איילי - ISLAY MALTS באיי הדרום של איי סקוטלנד ישנם 8 מזקקות, תוצרתם מיוחדת בטעם חזק של כבול, הם מלאי גוף ומעושנים. קאול אילה 12המזקקה נוסדה בשנת 1846 ליד קו החוף של האי מול האי ג'ורה שנשקף אל אולם הזיקוק של המזקקה הקטנה. פרוש השם הוא הצליל של איילי, המזקקה שוכנת ממש ליד פורט אסקאיג. למרות שהמזקקה המקורית נבנתה בשנת 1846 היא כיום מצוידת במיטב המכשור המודרני.סגנון: טעמיו של הוויסקי עגולים ומרמזים על עישון קל ויבש המתפתח לטעמים עדינים עם מתיקותמאזנת וסיומת ארוכה ספייסית ומעושנת.
סוגי מלאט ויסקי
 איזור האי סקאייטליסקר 10תחשבו על יין קברנה סוביניון האיכותי ביותר כך וויסקי זה נחשב למפלס דרך בכל הקשור לטעימם וארומות. הטועמים אותו מספרים על "פיצוץ טעמים בפה" אכן הוויסקי המיוחד הזה מצליח להתבלט מעל רבים אחרים. המזקקה נוסדה בשנת 1831 והתרחבה לקראת 1900. במרבית חייה זיקקה המזקקה בהליך מיוחד של זיקוק משולש וכבר אז בימים ההם נחשבה מיוחדת ובעלת סגנון משלה. בשנת 1928 חזרה לזיקוק כפול ושודרגה מאוד בשנות השישים.סגנון: וויסקי בעל טעמים מלאים של עשן כבול, מתיקות דבשית ותיבול חזק של פלפל שחור ותבלינים עם סיומת יבשה.