יום שלישי, 31 במאי 2011

לקראת חג השבועות- פתיחת יוגישף-מרכז קולינרי מקומי ברמת הגולן צומת אמיר




יוגישף הינו מרכז קולינרי מקומי ששם לו למטרה לספק לכם, תושבי רמת הגולן, חוויות גורמה בריאות ואיכותיות במחירים השווים לכל נפש, מול הנוף הכל כך מוכר והשקט הפסטורלי.
יוגישף בניהולו של השף יותם גבעול, יליד עין זיוון, מזמין אתכם ליהנות מתפריט מגוון המתבסס רובו ככולו על מוצרים מקומיים, תוך שימת דגש על גידולים אורגניים, צמחי בר מקומיים, חומרים שנבחרו בקפידה ושיטות בישול בריאות. כן, אצלנו תגלו שארוחות בריאות הן לא רק טופו וקינואה ושגם סטייק עסיסי שנעשה באופן הנכון, יכול להיחשב למנה בריאה בלי כל רגשות מצפון.




תפריט
ראשונות  
טונה טאטקי - נתח טונה אדומה, צרובה במרינדת ג'ינג'ר, לימונית וסויה*34 ₪
קרפצ'יו בקר מיושן - עם סלט ירוק וזיגוג בלסמי36 ₪
מוסקה יוונית עם גבינת עזים ברוטב עגבניות סמיך - עם עלים צעירים וסלק28 ₪ 
פלפלים וקישואים ממולאים בקרם כרובית ופטה - עם זיגוג עגבניות עדין*28 ₪
סלט חסות ופרחי בר עם אגוזים וגזר - עם ויניגרט ריבת עגבניות ושמן זית26 ₪ 
סלט סלמון אבוקדו, תפוח, עלים ירוקים - עם ויניגרט של תפוחים ולימון*32 ₪ 
מרק עגבניות ותפוזים מוקרם -   עם יוגורט גרידת תפוז וקרוטוני לחם כפרי*24 ₪ 
מרק היום ( שאל את המלצר )25 ₪ 
 
עיקריות 
 
נתח סינטה מיושן, צרוב עם עשבי תיבול - עם קרם ירקות שורש וירקות קלויים89 ₪ 
חזה עוף אפוי בציפוי אגוזים ועשבי תיבול - עם שעועית ירוקה ורוטב קארי על בסיס חלב קוקוס*59 ₪ 
פילה דג ים במרינדת שום, לימון ופטרוזיליה - עם אורז מלא ואגוזים69 ₪ 
כדורי בשר סינטה קצוצה ולבבות ארטישוק קלויים  - עם פירה ירקות, ושעועית ירוקה79 ₪ 
פסטת אורז טבעונית ברוטב ג'ינג'ר אסיאתי - עם טופו צלוי וירקות מוקפצים59 ₪ 

לילדים :  כולל גלידה לקינוח ושתייה קלה
 
חזה עוף מצופה - עם תפוח אדמה45 ₪ 
פסטה עם רוטב עגבניות40 ₪ 

קינוחים
 
פצצת שוקולד - עם פירות יער ורוטב שוקולד ( ללא חלב )24 ₪ 
מוס בווריה - עם פירות העונה24 ₪ 
פאי תפוחים מסורתי - עם גלידת וניל26 ₪ 
פירות בגריל עם רוטב זעפרן ופורט לבן - עם סורבה קוקוס*28 ₪ 
אגסים שיכורים מבושלים קלות ביין ואגוז מוסקט - עם גלידת וניל26 ₪ 
שף נהדר אשר הופך את המוצרים לארוחה טעימה ומדהימה

 חומרי הגלם
כחלק מחזונו של יוגישף, להוות בית קולינרי למזון מתוצרת רמת הגולן, אנחנו שמים את הקשר המתפתח עם המגדלים השונים, בחשיבות עליונה. על מנת לפתח מטבח מקומי בעל איכויות גבוהות, עובד יוגישף עם חקלאי האזור באופן צמוד על מנת לשפר את האיכות הקולינרית של מוצריהם. חלק חשוב מקידום השיווק של הגידולים והמוצרים וכניסתם לתפריט יוגישף מותנה בעמידתם בסטנדרטים גבוהים אותם מעמיד יוגישף עבור כל שותפיו.
רמת הגולן יצרה לעצמה שם עולמי בזכות יקבי הבוטיק שלה, התוצרת החקלאית המובחרת שלה, המים המינרליים הנובעים ממעמקי האדמה, הנחלים השוצפים המרווים את צמאונה של הכנרת וגידולים ותוצרים מובחרים אחרים כמו: בשר, חלב, גבינות עיזים, גבינות כבשיםריבותליקריםשוקולדבירה ועוד. יוגי-שף בחרה להקים את ביתה בלב בית הגידול הנפלא והטבעי הזה כדי להנות יום-יום, יחד איתכם, מהשפע האינסופי הזה.

כרמים ברמת הגולן

פירות מרמת הגולן

בקר מרמת הגולן

גבינות ותבלינים מרמת הגולן

יוגישף ביסטרו ובר
מקום מפגש ובילוי לתושבי הסביבה ואורחיו המונה כ-50 מקומות ישיבה ומציע ארוחות צהריים וערב, מאכלים ומשקאות מתוצרת הגולן וכול זאת מול נוף עוצר נשימה, מה שקצת חבל... כי אוויר כמו שיש ברמת הגולן, אין להשיג בשום מקום אחר בארץ.
בביסטרו המיוחד תמצאו את רוב היינות המיוצרים ברמת הגולן, לרבות בירות מקומיות ומשקאות אחרים ואנחנו די מתעקשים שתקבעו נהג תורן טרם הגעתכם למקום, כי למרות שהבטחנו לספק מקומות עבודה לתושבי הרמה, נשמח לדעת כי השוטרים ואנשי שירותי ההצלה יישארו במקרה הזה מובטלים.

יוגי שף ביסטרו בר
אז חברים חג השבועות קרב ובא ואם אתם ברמת הגולן אז מבקרים ביוגי שף



יום שישי, 27 במאי 2011

אירועי יין- לקראת חג השבועות - ופירוט הפעילות בחג השבועות

יקב פלטר- עין זיוון- רמת הגולן

בימים אלה, טל מסיים לבקבק את הקברנה שיראז 2009 ואת השיראז 2009.
בציר 2009 הוא הבציר השלישי בתולדות היקב בו טל מייצר שיראז זני לסדרת ה -t-selection .
שני היינות התיישנו בחביות עץ כשנה וחצי וכעת, משעברו לבקבוקים, ימשיכו להתפתח.
מבלי ששמנו לב, מתקרבת שוב תקופת הבציר, שעל פי הסימנים תתאחר מעט לעומת השנה הקודמת, בעקבות האביב האמיתי שביקר במחוזותינו. 
רגע לפני שזה קורה, אנחנו מוציאים לאור את השנין בלאן שלנו. זוהי הפעם הראשונה שטל מייצר יין מזן זה. הענבים הגיעו כל הדרך מכרם ננה שבמצפה רמון. היין התיישן כ- 8 חדשים בחביות עץ .
יין בעל גוף בינוני עד מלא, עם מרקם חמאתי. עשיר בטעמי תאנה, מלון ואגסים. בעל סיומת ארוכה. 
ציון רוגוב 90-92 .
זוהי מהדורה מוגבלת מאוד. הבקבוקים ניתנים לרכישה דרך היקב בלבד.

כרמים של יקב פלטר
שבועות ביקב 
רגע לפני שהצהוב משתלט שוב על הירוק, בשיאה של עונת הדובדבנים, רמת הגולן יפה מתמיד. אתם מוזמנים לבקר ביקב בסופי השבוע הקרובים וכמובן במהלך חג השבועות, לטעום יין וגבינות ולטייל באזור. 
בשבת שלפני החג, ה - 4.6 נטעים ביקב לראשונה את הבלאנק דה בלאנק 2008,רוזה 2010 ועוד. וגם, נערוך ביקור בכרמים,  

 חגיגת שבועות ביקב "כרמי יוסף- 03/06/2011    
שרדונה ברבדו

מרלו ברבדו

קברנה ברבדו
יקב "כרמי יוסף BRAVDO" ממשיך את מסורת חג השבועות ומזמין את אורחיו אוהבי היין לחגיגת שבועות- בוקר מיוחד של יין, גבינות עיזים מסורתיות המיוצרות בשיטות ידניות, ושמן זית איכותי.

ביום שישי שלפני החג (3.6.11), בין השעות 11:00-14:00, יארח היקב את יפתח ותומר צוק, אחיו של השף ניר צוק, המתגוררים וחיים כרועים ב'חוות צוק'.

חוות צוק הינה חווה חקלאית הממוקמת בחבל עדולם, בגבעות שמעל עמק האלה. החווה מתקיימת כמשק אוטרקי המקיים עצמו מתנובתו, ומייצר את כל מוצריו: גבינות עיזים, בשר טלה וגדי, יין, שמן זית, ירקות, דבש מפרחי בר, ביצים, זיתים, תבלינים ועוד. יפתח ותומר צוק המייצרים, שניהם בלבד, כעשר גבינות עיזים איכותיות הקרויות על שם ילדיו של יפתח, יטעימו ממבחר גבינות החווה. חוות צוק המעדנייה משמשת כ'חנות המפעל' של החווה. המעדניה מביאה את הטעמים, הניחוחות והאווירה של החווה לעיר.

בנוסף, יתארחו ביקב ד"ר עידו פנקס, בעל בית הבד "השמן של אסי", ואחיו אסף, אשר יטעימו את מגוון שמני הזית והזיתים של בית הבד ויציעו למכירה שמנים מבית הבד, במחירים מיוחדים.

פרופ' בן-עמי ברבדו ופרופ' עודד שוסיוב, יינני היקב, יארחו את הבאים לאירוע וישוחחו עמם על המשותף ביניהם, וישמחו לענות, כל אחד בתחומו, על שאלות האורחים, וכל זאת בסוכת היקב בלב הכרמים באווירה הפסטורלית והנינוחה של מרכז המבקרים של היקב. היינות שיוגשו לטעימה הם: מרלו BRAVDO 2009, קברנה סוביניון BRAVDO 2009, שיראז BRAVDO 2009 ושרדונה BRAVDO 2010, ובלנד היקב- 2009 BRAVDO Coupage

04/06/2011 - חגיגה בלבן ביקב ססלוב
במוצאי שבת, 4.6.2011, בין השעות 17:00- 21:00 יערוך יקב ססלוב חגיגית שבועות והשקה של היין הלבן החדש- LAVAN, במרכז המבקרים של היקב בקיבוץ אייל.
היין החדש LAVAN הוא שילוב ארומטי ורענן של גוורצטרמינר, ויונייה וסוביון בלאן, המיוצר בכמויות קטנות המיועדות למכירה בלעדית במרכז המבקרים של יקב ססלוב.

לרגל האירוע יימכר היין במחירים מיוחדים.
האירוע יכלול הופעה חיה של הלהקה La Vache Qui Rit ותערוכת פסלים של האמנים תמר בלייכר ושמעון רזניק.

מחיר הכניסה לאירוע הוא 30 ₪ לאדם וכולל טעימות יין, מתאבנים וכוס יין מתנה.
08/06/2011 - מבקרים ביקב טוליפ בחג שבועות 
בלאק טוליפ

סירה רזרב

קברנה סובניון רזרב

בחג השבועות, 8 ביוני, יוכלו המבקרים ביקב טוליפ לטעום יינות וליהנות מתוצרתם של מספר יצרני מזון ואומנות מעמק יזרעאל והגליל.
בין היינות אותם ניתן יהיה לטעום יוצע גם הווייט טוליפ 2009, אשר משתלב מצוין עם גבינות החג.
כחלק מחגיגות השבועות תינתן במה לתוצרת מקומית איכותית, כגון:

מחלבת הבוטיק "חלב עם הרוח" - המייצרת מבחר גבינות עיזים בסגנון ארצישראלי, איטלקי וצרפתי; "היוגב" - שמן זית מקומי; ציורי אוירה של האמנית עטרה גלעדי; וכן ממוצרי שוקולד, ריבות, מאפים ומטעמים נוספים.
הטעימות יתקיימו ב-8 ביוני, בין השעות 10:00-16:00, והינן בתשלום של 15 ₪, כאשר החזר מלא יינתן בעת רכישת יינות.
אין צורך בתיאום מראש.
ילמידע נוסף על היין ועל היקב: www.tulip-winery.co.il ; 04-9830573

07/06/2011 - ביקור וטעימות יין ביקב דלתון בערב חג השבועות
יקב דלתון מזמין את המטיילים וחובבי היין לביקור וטעימות יין ביום שלישי ה- 7.6.11, ערב חג השבועות, בין השעות 10:00-14:00
פומה בלאן דלתון

יקב דלתון מציע חוויה שכולה יין וגבינות איכות גליליות (מחלב עיזים וכבשים). במהלך הבוקר של ערב החג יוכלו המבקרים לטעום מהיינות החדשים של היקב המתאימים למאכלי חג השבועות- פומה בלאן 2010 וסוביניון בלאן רזרב 2010 כמו כן, ברוח החג ובנוסף לטעימות היינות, תתקיימנה טעימות של גבינות צאן גליליות. המשתתפים בטעימות יוכלו להתרווח במרכז המבקרים של יקב דלתון ולהתענג על מבחר היינות של היקב.

במסגרת פיתוח התיירות סביב היקב, אנשי היקב ממליצים לערוך סיורים מיוחדים בסביבה הגלילית בה הוא שוכן, במקומות כמו הר יבנית ביער ביריה, נקודת תצפית מרהיבה הסמוכה ליקב דלתון, עין מרגנית, אתר פיקניקים ממנו ניתן לצאת למסלול רגלי, החוויה הצ'רקסית, ועוד.

לדברי ייננית היקב נעמה סורקין: "פומה בלאן וסוביניון בלאן רזרב שניהם מסוביניון בלאן ומדגימים היטב את הקשת הרחבה של טעמים וניחוחות שניתן להפיק מזן נפלא זה. מהצד האחד: סוביניון רזרב. טהור וצלול. טעמיו וניחוחו הם השתקפות ישירה של הכרם והאזור. ללא עץ ועם התערבות ייננית מינימאלית. שתו אותו מצונן היטב ותעברו בשלום את הקיץ הישראלי. מהצד השני: פומה בלאן. תסס בתסיסה ספונטאנית בחביות עץ אלון גדולות. התיישן בחבית ויצא מהן כשהוא שמנמן ועגול. מאפיין את הצד הבשל יותר של הזן ומהווה יין אוכל מושלם".
24/05/2011 - חגיגת גבינות ויין במרכז המבקרים נחלת בנימין – יקב פסגות
במרכז המבקרים נחלת בנימין-יקב פסגות תתקיים חגיגה של גבינות ויין שבמסגרתה יקבלו המבקרים הסבר מקיף על כל תהליך עשיית היין החל מהכרם ועד הבקבוק.

הסיורים יתקיימו במרכז המבקרים החדש נחלת – בנימין יקב פסגות הנמצא על צלע הר במבנה אבן מרשים ביופיו.

מרכז המבקרים של היקב צופה אל נוף בראשית ומשמש גם כמרכז המבקרים של בנימין – "נחלת בנימין" שמו.

אזור זה היה משופע בכרמים וביקבים בעת העתיקה ששרידיהם קיימים עד היום. היינות המשובחים ביותר מתיישנים במערה עתיקה מימי בית שני הנמצאת בלב כרמי היקב.

הסיורים יתקיימו ב- 7.6.11 – ערב חג השבועות בין השעות 9:00-13:00
וב- 9.6.11 – בין השעות 9:00-15:00
כרטיס כניסה לאדם הכולל 3 מיצגים וטעימות יין – 35 לאדם
כרטיס כניסה הכולל 3 מיצגים טעימות יין + ארוחת גבינות - 79 שקלים לאדם
יש לתאם את הסיור מראש בטלפון - 02-9979333
וניתן להרשם גם דרך האתר www.n-binyamin.co.il
01/06/2011 - 02/06/2011 - פסטיבל ביכורים – יינות לבנים, מבעבעים וגבינות בירושלים
חברת איש הענבים ומגזין יין, גורמה ואלכוהול ממשיכים את פסטיבל הקונספט של גבינות, יינות לבנים ויינות מבעבעים שמתקיים לקראת חג שבועות בהמשך להצלחות השנים הקודמות.

השנה יתקיים הפסטיבל בתאריכים 2-1 ביוני 2011, (ימים רביעי וחמישי) בשעות אחה"צ והערב (החל מ- 17:00) בטיילת אלרוב ממילא, מול מגדל דוד בירושלים (מעל שדרת החנויות של אלרוב שדרות ממילא).

הכניסה למתחם תהיה בתשלום. כל מבקר יוכל לרכוש כרטיס כניסה ב- 59 שקל הכולל גביע טעימה מקצועי, קטלוג היינות באירוע ואפשרות לטעימות יין בביתנים. בנוסף תהיה אפשרות לרכישת יינות בביתני המציגים.
לאורך טיילת אלרוב (על שטח של כ-880 מטר) יוצבו ביתני יקבים ויבואנים מובילים על טהרת היינות הלבנים, יינות הרוזה והמבעבעים.

בנוסף, יופעל מתחם גסטרונומי בו יוצגו עמדות של מוצרים משלימים לקונספט: שמן זית, מחלבות בוטיק, לחמים, שוקולד, סיגרים וקפה.
היזמים מצפים לכ20,000 מבקרים בפסטיבל. נציין כי השנה מועד הפסטיבל נפל על יום ירושלים (1 ביוני), כאשר ב-2 ביוני יתקיים בקרבת מקום (בבריכת הסולטן) מופע אופרה ראוותני.
הפסטיבל מופק ע"י מרכז איש הענבים בשיתוף של מגזין יין, גורמה ואלכוהול.
מותגי יין שעדיין לא נרשמו ומעוניינים להשתתף בפסטיבל מוזמנים לפנות לאיש הענבים
03-5180533, 054-6522655.eyal@grape-man.com


   

יום חמישי, 26 במאי 2011

חג השבועות בפתח וזה אומר עונת החתונות מתחילה- אז איפה קונים את המשקאות החריפים הכי איכותיים במחיר הכי זול

בלוג היין ואלכוהל פותח מכרז לזוגות אשר מתחתנים  ומסדר לזוג המתחתן את המחיר הכי אטרקטיבי   
והשבוע לדוגמא
וודקות-
1- וודקה סימרנוף-750 c.c רק 49.99 שקל
2-וודקה פילנדייה-750 c.c רק62.99 שקל
3-וודקה אבסולוט- 1 ליטר רק 69.99שקל
4-וודקה אבסולוט-750 c.c רק 49.99שקל
 5 -שני בקבוקי וודקה סטולי לבן 700  c.c כל אחד רק 94.99 שקל

ויסקי-
1-ויסקי שיבס ריגל ליטר רק 194.99 שקל
2- ויסקי גווני ווקר שחור ליטר רק 194.99 שקל
3-ויסקי גווני ווקר אדום ליטר רק109.99 שקל
4-ויסקי בורבון גק דניאלס 750 c.c רק 164.99 שקל
5-ויסקי גיי אנד ביי  ליטר רק 109.99 שקל
6-ויסקי אירי גיימסון 750 c.c רק 99.99 שקל
7-ויסקי גוני ווקר אדום 700 c.c רק 94.99 שקל
ויסקי גיי אנד ביי 700  c.c רק 94.99 שקל
8-ויסקי בלנטיינס 700 c.c רק 94.99 שקל
9-ויסקי גרנס ליטר רק 99.99 שקל
ליקרים-
1- ליקר פיגלינג המקורי  רק ב- 64.99 שקל
משקאות אנרגיה
1- ארגז xl כלומר 24 פחיות רק ב-57.99 שקל   
2-ארגז בלו 24 פחיות רק ב-47.99 שקל
קאוות
1- 3 בקבוקי קאווה רק ב- 50 שקלים
למברוסקו
 4 בקבוקי  למברוסקו רקב-50 שקל


אז  יש לך אירוע נא לפנות למייל david _bi2@walla.com 
 ובלוג היין ואלכוהל יפנה אותך לחנות  ותקבל את המחירים הכתובים
וודקה סמירנוף

ויסקי גווני ווקר אדום

וודקה פילנדייה



   
וודקה אבסלוט

יום שבת, 21 במאי 2011

יינות שמפאן- שמפנייה- יין מבעבע

השמפנייה היא המשקה הרשמי לרגעיים חגיגיים והיא נבחרת בזכות הבועות העדינות שלה אשר כל לגימה הופכת לחוויה
מבעבעת
לכן בכל טקס רשמי או השקת של אוניית פאר או של סוג מותג יוקרתי או של אירוע ספורט בינלאומי או חגיגות סיום השנה תמיד השמפנייה אשר נקראת גם יין המלכים
ובעיקר בין חובבי היין היא נקראת מלכת היינות תהיה תמיד במרכז האירוע
מהי שמפנייה איפה היא מיוצרת ובעיקר איך עושים שמפנייה על זאת אספר מיד
השמפנייה היא יין מבעבע אשר נוצר רק באיזור שמפאן בצרפת האיזור מאוד מוגדר והשמפנייה חייבת להיות מיוצרת
משלושה עד ארבעה זני ענבים לפחות והם  פינו-נואר זן של ענב בצבע כהה אשר הוא  מאוד רגיש לקור הזו השני הוא פינו מנייר גם הוא זן ענב כהה  והוא משמש כתוסף לפינו-נואר ואילו הזן השלישי הוא שרדונה זהו ענב בצבע לבן מאוד אציל ובדרך כלל מלבלב מאוחר יותר משני הזנים אשר הזכרתי הזן הרביעי אשר בדרך כלל משתמשים בו הוא פטי מסליה שהוא גם זן של ענב בצבע לבן אשר מוסיף לתערובת ניחוח לעירבוב הסופי
יש לציין כי איזור  שמפאן נמצא צפונית מזרחית לפריז במרחק של כ-160 קילומטר באיזור זה יש אדמת גיר אשר די מתאימה
לגידול זני הענבים אשר משמשים ליצור השמפנייה
כרמי חבל שמפאן המוגדרים לייצור שמפנייה הם בשטח של  כ-300000 דונם בלבד אשר כ-14000 מגדלים מעבירים את הענבים בשטח זה לכ-110-120 בתי שמפנייה אשר רק הם יכולים לייצר שמפנייה
למעשה בתי השמפנייה מרוכזים בשלושה איזורים  ריימס אפרני ואיזור השלישי הוא ואי 
איזור חבל שמאפן מאופיין באקלים די קשה ולפעמיים גם בקיץ יש גשמים אף ברד ועם כמות שמש בלתי מספקת אבל למזלם של כורמי חבל שמאפן הקיץ באיזור הוא ארוך יחסית
הוועדה המחוקקת האיזורית היא בעצם הפיקוח על ייצור השמפנייה ויש לוועדה כללים מאוד מחמירים וקפדניים על כל תהליך הייצור של השמפנייה מנטיעת הגפנים דרך הגיזום שלהם מועדי הבציר וכמובן הכמות המותרת לייצור יין כולל מחיר הענבים ויש אומרים כי הוועדה האיזורית קובעת הכל חוץ מאקלים באיזור
כיצד מייצרים שמפנייה
תהליך הייצור של השמפנייה הוא מסובך וארוך וכל השלבים מבוצעים בקפדנות ובמיומנות זה מאות שנים
השלב הראשון הוא הפקת יין רגיל מזני הענבים אשר הזכרתי שהם פינו-נואר שרדונה ופינו-מנייר
כמובן שיש הפרדה בין הנוזל כלומר התירוש של הענבים אשר נסחטים 3 סחיטות לבין  הקליפות הכהות של הענבים כדי שהצבע אשר נימצא בקליפות של הענב לא יעבור לנוזל
על פי החוק החוזק  המינימלי של היין לאחר גמר התסיסה חייב להיות לפחות 9וחצי אחוז אלכוהל
היין החדש מועבר למיכלי מתכת המכילים מעין משוטים המיועדים לעירבוב וכאן מתחיל סוד השמפנייה
על ידי עירוב של היינות מכרמים או מכפרים שונים כמובן רק מאיזור חבל שמפאן וממספר זני הענבים לפי מומחיות היינן ופה כל כרם או חלקה מביאים עימם את התוספת הרצויה לטעמו של היין
בשלב זה על בית השמפנייה להכריז על אותה שנה  כשנה מיוחדת או על בציר מיוחד בטעמו ואז היין יהיה מתוייג vintage
 ההחלטה הזאת מאוד קשה מכיוון שיש שני גורמים והם טיב היין והכמות
מותר בחבל שמפאן לערבב יינות של שנים קודמות כדי להכריז על שנה מיוחדת בתנאי שכל היינות הם משנים מיוחדות טובות
לפי הגדרת הוועדה והגדרת החוק בחבל שמפאן
בהמשך תהליך הייצור ממלאים בקבוקים ומוסיפים ליין החדש המעורב סירופ לתסיסה המוכר בשם
liqueur de tirage אשר עשוי משמרים מיוחדים עם תמיסת סוכר ולמעשה הכמות של התוספת היא שתקבע את כמות הבועות בשמפנייה ואת אחוזי האלכוהל הנוספים
לפני המצאת המחשב והמכונות המדויקות למילוי נעשתה התוספת הסוכר והשמרים בצורה ידנית ולכן התערובת לא תמיד הייתה מדוייקת ולפעמים כמות הגז שנוצרה כתוצאה מהתסיסה השנייה עברה את מגבלת חוזק הבקבוק
והרבה מאוד בקבוקים היו מתפוצצים ולכן בקבוקי השמפנייה תוכננו שהזכוכית תהיה עבה במיוחד ותוכל להחזיק עד לחץ של 6 אטמוספירות
 בקבוק היין עם התמיסה נסגר בפקק מיוחד הנקרא פקק כתר crown cork אשר נראה כמו אצבעון והיין עובר למצב של שכיבה הבקבוקים שוכבים עד לגמר התסיסה השנייה תקופה של חודש או יותר בהתאם לכמות הסוכר והשמרים אשר נוספו
לאחר גמר התסיסה השנייה מוכנסים הבקבוקים למדפים מיוחדים אשר נקראים pupitres אשר יש בהם תאים כך שהבקבוק
יכול להישען בכל מצב שהוא עד למצב מאונך בתוך המדף
וישנם אנשים מאומנים במיוחד הנקראים מסובבים או מטלטלים remueurs אשר מסובבים את הבקבוק מספר מילימטרים כך שהמשקע שנוצר מתסיסה השנייה בתוך הבקבוק יצטבר בצוואר הבקבוק אנשים אלה הם אומנים בתחומם והטובים שבהם מסוגלים לסובב כ-30000 בקבוק ביום הסיבוב הנכון צריך להיות שבסוף התהליך יצטבר המישקה כולו בתוך צוואר הבקבוק
כך נשארת השמפניה בתהליך התבגרות של שנה לפחות לשמפניה רגילה שלוש שנים לשמפניה של שנה מיוחדת ומעשר שנים עד שמונים שנה לשמפניה טובה ביותר ומיוחדת במינה
בשנים האחרונות יש מספר גדול של בתי שמפנייה אשר תהליך סיבוב הבקבוקים נעשה על ידי מכונה בצורה ממוחשבת
אבל בתי השמפניה המפורסמים ויוקרתיים שומרים בקנאות על השיטה המסורתית ומעסקים את המומחים כי לדעתם אין תחליף ליד אדם מומחה
בשלב הסופי כאשר היין מוכן למכירה מעבירים את המדף המיוחד עם הבקבוקים אשר עומדים על הראש לחדר קירור שבו נמצאת אמבטיה עם נוזל המקפיא את צוואר הבקבוק וכל צווארי הבקבוקים מוכנסים לתוך הנוזל וכך בבת אחד הנוזל מקפיא את כל צווארי הבקבוקים כולל את המשקע אשר נוצר והצטבר בצוואר הבקבוק בגלל התסיסה השנייה לאחר מכן הופכים את הבקבוק עם הצוואר המוקפא ובמיומנות פותחים את הפקק ומהלחץ הפנימי יוצא כל המשקע החוצה כולל מעט יין ולאחר ההוצאת המשקע מוסיפים מעט שמפנייה מאותו סוג ומאותה שנה ובנוסף כמות קטנה לפי הוראת היינן המומחה של אותו בית שמפנייה של תמיסת סוכר ללא שמרים כדי לעניק ליין את טעמו הסופי השמפנייה נשארת עם פקק המתכת הראשון עד סמוך לתאריך מכירתה ורק אז מחליפים את הפקק לפקק שעם הפקק הסופי של  בקבוק  השמפנייה הוא גורם חשוב מאוד  ומדוע
הפקק בנוי בצורה מיוחדת  עשוי שכבות שכבות כאשר הצד הנוגע בנוזל מורכב משלוש שכבות מידות פקק השמפנייה הם  
53 מילמיטר אורך ו-31 מילימטר רוחב והוא סגור בחוט מתכת חזק לביטחון
הטעמים הרשמיים של השמפנייה והדרגות יובש
 brut- יבש טבעי עד 2 אחוז סוכר
extra dry -מאוד יבש עד 2 וחצי אחוז סוכר
dry- יבש עד 4 אחוז סוכר
semi dry -חצי יבש עד 6 אחוז סוכר
sweet -מתוק מעל ל-6 אחוז סוכר
השם שמפנייה מותר לשימוש על יין תוסס רק מאיזור שמפאן וחוק זה תקף כמעט בכל העולם החוק מחייב את הכתוב על כל בקבוק שמפנייה שם היצרן או בית השמפנייה כמות היין נטו  ולשמפניות מיוחדות את שנת הבציר וכן את רמת המתיקות
יש לציין כי ייצור יין תוסס בחבל שמפאן קיים בשיטות נוספות
שיטת העברה אשר הזכרתי את התהליך ובשמה היא transfer method 
שיטה שנייה נקראת charmat שרמט והיא הומצאה על ידי הצרפתי איאוזן שרמט בשנת 1907
השוני הוא לאחר התסיסה הראשונה היין מוכנס למיכלי ענק מיוחדים אשר מכילים בין  10000-100000 ליטר
בהם הלחץ הוא כ-150 p.s.i שזה לחץ עצום ומוסיפים לעירבוב כמות מדויקת של שמרים ותמיסת סוכר בהתאם לכמות היין כדי לגרום לתסיסה שנייה ולאחר התסיסה יש סינון מבוקר והיין תחת לחץ מבוקבק ומוכן למכירה
היין התוסס בשיטה זאת זול טעים ומתאים לאיש הממוצע וארצות רבות משתמשות בשיטה זאת במיוחד ארצות שבהם הדרישה ליין תוסס זול גדולה  וזה מסביר את הגל הענק של קאוות מספרד  למברוסקו מאיטליה אשר שוטף בשנים האחרונות את ישראל
שיטה נוספת היא שיטת ההגזה הניקראת carbonation 
שיטה זאת היא הזולה ביותר והיא זהה לייצור סודה אך במקום מים  משתמשים ביין צעיר היין מוכנס לבקבוקים ולאחר מכן ממלאים את הבקבוקים בגז דו תחמוצת הפחמו המשמש לייצור סודה
קל מאוד להבדיל בין שמפנייה אמיתית לבין יין תוסס פשוט וזאת לפי הבועות בעוד שבשמפנייה אמיתית יש בועות קטנות
וקצב עלייתן מתחתית הכוס מהיר והזמן אשר הם שוהות בנוזל הוא ארוך מאוד לעומת יין תוסס או מוגז
אשר הבועות שלו מאוד גדולות והם יעלו מתחתית הכוס בצורה איטית ועיקר הטעם יהיה שונה לחלוטין
בתי השמפנייה המפורסמים בעולם הם 
1- קרוג -krug 
2-מואט ושנדו-moet chandon 
3-בולינגיר-bollinger 
4- ווי קליקו-veuve cliquot 
5-פול רוגר- pol   roger 
6-פייפר היידסק-piper heidsiedk 
שמפניית קרוג
7-גיי הייט מום- g.h.mumm 
8-לנסון- lanson 
 ולסיום אין לשכוח את הגדולה ויוקרתית מכולם שהיא דון פריניון אשר נחשבת ליוקרתית והאצילית  אשר מיוצרת במינזר הוטוויליאר באיזור שמפאן ואשר לה יש להקדיש מאמר מיוחד
שמפניית וו קליקו
שמפניית דון פרניון 1996 מיוחדת



שמפניית מואט ושנדו

יום שבת, 14 במאי 2011

מתקן ה -winekeeper בישראל. המתקן לשמירת היין מפני חמצון -חובה בכל מסעדה-חנות יין-ויקבים


בשנים האחרונות התחלנו לגלות את קסם היין ותרבות היין הולכת, מתפתחת וצוברת תאוצה.
השבוע, הסתיימה התקנה מס' 60 של מתקן ה -winekeeper בישראל.
רציתי לשתף אותכם במוצר מיוחד זה שמגיע מארה"ב.

חברת winekeeper הוקמה בשנת 1983 בארה"ב ואת המתקן אותו יצרה לשמירת היין מפני חמצון ניתן למצוא במיטב המסעדות,בתי המלון,חנויות היין המובחרות ויקבים בעולם כולו.
מתקן ייחודי זה שומר על היין מפני חמצון ל-10 ימים מפתיחת הבקבוק.
מתקן ייחודי זה עובד בטכנולוגיה חדשנית ומשתמש בתרכובת גזי חנקן היוצרים מעטפת הגנה סביב היין וכך מונעים את תהליך התחמצנותו.

יין ואוכל הם זיווג מושלם. היין הוא מקור הנאה לבעלי מסעדות, חנויות ויקבים ומקור הנאה לצרכן וחובב היין. עם ה-winekeeper ניתנת האפשרות לבעל/ת המסעדה/חנות/יקב למזוג לכוסות ממגוון היינות
כולל המובחרים ביותר ללא חשש מחמצון. לצרכן היין ניתנת האפשרות לטעום וליהנות בכל עת מכל מגוון הטעמים הגוף והסגנונות השונים.

מתקן ה- winekeeper נמכר גם עם יחידת קירור מיוחדת למזיגת יין.


להלן רשימה חלקית של העסקים שרכשו את מתקן ה- winekeeper:




יקב בזלת הגולן- רמת הגולן
יקב פסגות
יקב רימון
יקב אסף
יקב אדיר פארק- דלתון
רשת עדן טבע מרקט- פולג, כ"ס, הוד השרון ובאר שבע
רשת wine&more איירפורט סיטי
רשת חינאווי ניקולה
מסעדת לימוזין רמת ישי
בית המשקאות של נפתלי
חנות תמרים+ כינרת
חנות אניני היין באר שבע
חנות בר 55 ירושלים
חנות פרידלנד כ"ס
רשת שר המשקאות
מעדני ג'קו קינטי הוד השרון
חנות שירת היין בני ברק
חנות א. פיופ ירושלים
מסעדת מיט שוס רמת הגולן
מסעדת חוף הלידו טבריה
סיגר וליקר אשדוד
הצעה מתוקה עפולה
רשת גליליס
חנות הרמיטג מתחם עין המפרץ
...........
מכשיר עם 3 ברזים
לפרטים נוספים-www.winekeeper.co.il

 מכשיר עם 5 ברזים ועם קירור



יום שישי, 13 במאי 2011

תחרות היין היוקרתית אשכול הזהב 2011 - הזוכים!


השנה נשלחו לתחרות 233 יינות, ובדיקתם נפרסה על פני 4 ימים. 

היינות נבחנו בטעימה עיוורת על ידי צוות שיפוט שכלל 34 שופטים, בניהם: ייננים, מלצרי יין, עיתונאים ומומחי יין פרטיים. 

כל יין נטעם ודורג ע"י 7 שופטים לפחות, ויינות שעלו למקצי הגמר נבדקו ע"י צוות שיפוט נוסף שכלל גם הוא 7 טועמים. 




יינות לבנים
סוביניון בלאן 1. סוביניון בלאן, גיר – אדמה, תבור 2010 
2. סוביניון בלאן, האלון הבודד, גוש עציון 2010 
3. סוביניון בלאן, טרה, טפרברג 2010 
שרדונה (מיושן בעץ) 1. שרדונה, הסדרה האזורית, יקבי כרמל 2010 
2. שרדונה, ערמון, ציון 2009 
3. שרדונה, רזרב, כרם מנרה, רקנאטי 2009 
בלנד לבן 1. חבלי ארץ - קלאסי, אסיף 2009 
2. לבן, טפרברג 2009 
3. מסע ישראלי לבן, ויתקין 2010 
זנים לבנים נוספים 1. יוהנסברג ריזלינג, הסדרה האזורית, יקבי כרמל 2009 
2. גוורצטרמינר, טרה, טפרברג 2010 
3. גוורצטרמינר, ירדן, רמת הגולן 2010 
יינות אדומים 

קברנה סוביניון 1. קברנה סוביניון, סוד רזרב, שילה 2008 
2. קברנה סוביניון, עמק האלה 2007 
3. קברנה סוביניון, אמפורה 2006 

מרלו 1. מרלו, סוד רזרב, שילה 2008 
2. עמק ברכה, גוש עציון 2007 
3. מרלו - כרם מנרה, רזרב, רקנאטי 2008 

סירה / שירז 1. שירז, שילה 2008 
2. סירה-ויונייה, כרם מנרה, רזרב, רקנאטי 2009 
3. סירה, ירדן, רמת הגולן 2006 


קברנה פרנק 
1. קברנה פרנק, שטרן 2009 
2. קברנה פרנק, הלל, תניא 2009 
3 קברנה פרנק, האלון הבודד, גוש עציון 2008 

פטיט סירה 
1. פטיט סירה, פרינג', אבידן 2008 
2. פטיט סירה, אדמה II, תבור 2008 
3. פטיט סירה - זינפנדל, רזרב, רקנאטי 2009 

קריניאן 1. קריניאן, יקב יפו 2009 
2. קריניאן, גת שומרון 2009 
3. קריניאן, רזרב, ברקן 2007 

זנים אדומים נוספים 
1. מלבק, טרה, טפרברג 2009 
2. פינו נואר, ירדן, רמת הגולן 2006 
2. סנג'ובזה, סילבר, טפרברג 2009 
3. פינוטאז', סופירייר, ברקן 2007 

בלנד קברנה & מרלו 1. ערמון, ציון 2007 
2. יראון, הרי גליל 2007 
3. אדום, פסגות 2009  

בלנד חופשי 1. ספיישל רזרב, רקנאטי 2008 
2. פריו, פרינג', אבידן 2007 
3. מריטאז', טפרברג 2009  

יינות קינוח 
1. גוורצטרמינר, הייט'ס ויין, רמת הגולן 2009 
2. גוורצטרמינר בציר מאוחר, רזרב, בנימינה 2009 
3. גוורצטרמינר, כרם שעל, יקבי כרמל 2009  

יקבי בוטיק קטנים – המייצרים עד 12,000 בק' בשנה 

יקבי הבוטיק הקטנים מתרבים מבציר לבציר ולצרכני היין קשה לעמוד על טיבם של יקבים אלו. היינות הזוכים בקטגוריות הבאות זכו בהערכת השופטים והם מצטייני "אשכול הזהב 2011" בנישה זו. 

קברנה סוביניון 1. קברנה סוביניון, רמות נפתלי 2008 
2. קברנה סוביניון, רזרב, שטרן 2009 
3. קברנה סוביניון, גת ניצן 2007  

מרלו 1. מרלו, ברעם 2009 
2. מרלו, אליגוטה 2008 
3. מרלו, אביגיל, עמונה 2009  

זנים נוספים 1. פטיט ורדו, רמות נפתלי 2009 
2. מלבק, רמות נפתלי 2008 
3. שירז, אייל 2009  

בלנד קברנה & מרלו 
1. דואט, רמות נפתלי 2009 
1. רותם, שטרן 2009 
2. יונתן, שטרן 2009  

בלנד חופשי 1. קברנה - שירז - מרלו, שטרן 2009 
2. שירז - מלבק, גת ניצן 2008 
3. מלבק – ברברה, דדה 2008 
3. שירז - קברנה, רמות נפתלי 2008  
שר המסחר והתעשייה באשכול הזהב

יקב שילה מקבל את הפרס על קברנה סובניון סוד רזרב

יקב אבידן מקבל פרס על פטיט סירה מסידרת פרינג 2008

יקב יפו מקבל את הפרס על קריניאן 2009

מר נועם יעקובי מקבל את הפרס על ספיישל רזרב, רקנאטי 2008