יום שבת, 25 ביוני 2011

יקב רימון- מסורת, לב ונשמה - Rimon


בלב הרי הגליל, מעל שורות ארוכות של עצי פרי מרהיבים, נמצא בוסתן רימונים עוצר נשימה.

בלב הבוסתן ממוקם יקב יחיד מסוגו בעולם המייצר יינות מרימונים - יקב רימון, אשר החל את דרכו בשנת 2002.

משפחת נחמיאס - דור שלישי לחקלאים, פיתחה זן רימונים חדש. הרימון שנוצר עקב הפיתוח החדשני מאופיין ברמת סוכר גבוהה ובצבע ארגמני עז ביותר. עובדה זו איפשרה למשפחה לייצר יינות איכותיים על טהרת פרי הרימון. יקב זה עונה לצרכי אניני הטעם המחפשים מוצר יוקרתי, אלגנטי וייחודי הנוצר בחובו סגולות בריאות ומרפא הנשמרות ומשתבחות כאשר מיץ הפרי משנה יעודו ליין.

היקב שלנו הוא יותר מיצירת בוסתן הרימונים או חביות היין - הוא מדבר על מסורת, הלב והנשמה של משפחת נחמיאס.
מוצרי יקב רימון

יין יבש רימונים פרימיום Premium
מיוצר כל שנה במהדורה מוגבלת מרימונים שנקטפו מהחלקה המובחרת ביותר בבוסתן.
היין התיישן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, אשר נבחרו בקפידה.
היין מתאפיין בצבע ארגמני עז ביותר, ארומות וטעמים משובחים של רימון, סימני יישון איכותי וסיומת ארוכה ונעימה.
מכיל 13.8% אלכוהול
להגיש בטמפ’ 18-20 מעלות
היין משתלב נהדר עם ארוחות בשריות
זוכה תחרויות
TERRAVINO 2009 - GOLD MEDAL
LAS VEGAS INTERNATIONAL WINE COMPETITION - 2009 GOLD MEDAL
יין רימונים פרמיום
יין יבש רימונים Blue Label
מיוצר מרימונים ייחודיים, אשר נקטפו בהגיעם לרמת ההבשלה הרצויה. היין התיישן במשך 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. מתאפיין בצבע ארגמני עז, ארומות וטעמים של פרי הרימון.
מכיל 13.2% אלכוהול
להגיש בטמפ’ 18-20 מעלות
היין משתלב נהדר עם ארוחות בשר דגים ופסטות
זוכה תחרות
PANAMA
יין רימונים יבש
בסגנון פורט Galilee
יין בסגנון פורט עשוי מרימונים אשר הגיעו לשיא הבשלתם. תסיסתו של יין זה הופסקה מוקדם על מנת לשמור על מתיקותו הטבעית של פרי הרימון.
היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי בשמש, האקלים הגלילי המאופיין בימים חמים ולילות קרים שומר על איזון נכון של הטמפרטורות בחביות.
היין מתאפיין בניחוחות וטעמים של פרי הרימון ובנוסף בטעמי שוקולד, וניל ופירות יער, אשר הוענקו מהחבית.
מכיל 18% אלכוהול
מומלץ להגיש בטמפ’ 6-10 מעלות
משתלב נהדר עם מנות ראשונות , כקינוח ובשילוב גבינות קשות
זוכה תחרויות
TERRAVINO 2009 – GOLD MEDAL
LAS VEGAS INTERNATIONAL WINE COMPETITION 2009 – GOLD MEDAL
  INTERNATIONAL WINE COMPETITION 2008-2010 – GOLD  
יין רימונים בסגנון פורט
יין קינוח רימונים Black Label
יין קינוח עשוי מרימונים אשר הגיעו לשיא הבשלתם. תסיסתו של יין הקינוח הופסקה מוקדם, על מנת לשמור על מתיקותו הטבעית של הרימון. היין התיישן 10 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, אשר העניקו ליין עומק, רכות והרמוניה. יין קינוח זה מתאפיין בניחוחות וטעמים מדהימים של רימון.
מכיל 15% אלכוהול
מומלץ להגיש בטמפ’ 4-8 מעלות
ניתן להגיש כאפריטיף ולקינוח
זוכה תחרות
KOSHER FAST 2007 - WINNER BEST NEW WINE
LAS VEGAS INTERNATIONAL WINE COMPETITION 2009 - GOLD MEDAL
CARIBE VINOS 2006 - GOLD MEDAL
יין קינוח
יין רימונים מבעבע Bubblepom
יין רימונים אלגנטי זה עשוי על טהרת פרי הרימון שמקורו בבוסתני הפרי של כרם בן זימרה שבגליל העליון.
היין מיוצר מזן רימונים מיוחד ובטכנולוגיה מתקדמת, ניחן במתיקות טבעית מעודנת וניחוח פירותי של הרימון.
יין מבעבע מרגש ואלגנטי המשתלב בכל אירוע, מלווה מנות פתיחה ומשתלב עם קינוחים ופירות.
מכיל 14.8% אלכוהול
להגיש צונן 4-6 מעלות
ניתן להגיש כאפריטיף, משתלב נהדר עם מנות פתיחה לכל אירוע
ובשילוב פירות וקינוחים
זוכה תחרות
TERRAVINO 2009 - GOLD MEDAL
יין רימונים מבעבע
יין רימונים מבעבע קלות Refreshing
יין רימונים מרענן זה עשוי על טהרת פרי הרימון, היין ניחן במתיקות טבעית מעודנת ובניחוח פירותי של
הרימון, ורדרד וצלול.
מכיל 16% אלכוהול
טמ’ הגשה 6-4 מעלות, בתוספת קוביית קרח.
מתאים לכל אירוח ומשתלב נפלא במנות פתיחה וכאפריטיף.
יין רימונים מבעבע קלות

יום שישי, 24 ביוני 2011

יקב אדיר-מתנה אמיתית מן הטבע ואיכות בלתי מתפשרת של יין נהדר


בליבו של הגליל העליון, במורדות הר אדמון, שוכן יקב משפחתי 
מעורר השראה, אשר העלה את הסטנדרט של היין הישראלי
לרמה חדשה. יקב אדיר מייצר יינות איכות המשקפים את
התנאים המיטביים בהם ענביהם גדלו ונבצרו.
יינות אדיר מצטיינים בארומה, בטעם ובגוף. הם מתנה אמיתית
מן הטבע שצמחו באהבת האדמה ויוצרו בהשגחה יתרה ומתוך
מחויבות לאיכות בלתי מתפשרת.
יינות אדיר מיוצרים מענבים הגדלים בכרם בן זימרה. כרמים אלו נשתלו במהלך שנות ה-80 וה-90 בחלקה מובחרת בגליל העליון והם נהנים משילוב מיטבי של אדמות איכותיות ותנאי מזג אויר אופטימאליים המעניקים להם את טעמם המשובח והמפורסם. מאז הקמתו ב-2003, יקב אדיר ממשיך להטמיע את הסטנדרטים הגבוהים ביותר לאורך כל שלבי הייצור. בזכות הקפדה זו, זכה במעמד של יקב ישראלי עטור פרסים המייצר חלק מסדרות היין המשובחות ביותר של המדינה

פלאטו

יין מושלם מתחיל בענבים מושלמים

במרכז הכרמים של כרם בן זימרה שוכנת חלקת הפלאטו, הנישאת לגובה של 870 מטרים מעל לפני הים ונפרשת על שטח אדמה של 20 דונמים. עם "טרואר" אופטימאלי, הפלאטו המיוחד של יקב אדיר משלב בתוכו את האדמה, האקלים וזני הענבים המיטביים. כרמים אלו מרוויחים מתנאי האקלים הייחודיים של האזור ומלילות קרים במיוחד שתורמים לאיכותם ולטעמם של הענבים.
הכרמים עוברים דילול קפדני מתוך מחויבות ליצירת הענבים הטובים ביותר שיש לטבע להציע. מטרת הדילול להגיע לריכוז מצומצם של ענבים לכל מטר רבוע, כך שכל ענב זוכה להזנה גבוהה יותר מהאדמה. רמות הריכוז הממוצעות לחלקה זו מגיעות לכ-600 קילוגרם לדונם. הענבים המיועדים לסדרת איכות זו עוברים תהליכי בחירה וייצור קפדניים ביותר. לכן, הסדרות מיוצרות אך ורק בשנים בהן הבציר איכותי במיוחד ועומד בסטנדרטים הגבוהים ביותר. לאחר הבציר, אשכולי הענבים עוברים מיון המבטיח שרק ענבי איכות מקסימאלית משולבים בייצור. לאחר הפרדת הגרגר , השרייה קרה בת 72 שעות ותסיסות, היין מועבר לחביות עץ אלון צרפתי לתקופת יישון של 24 חודשים. יינות אלו עוברים תהליך יישון נוסף בבקבוקים במשך תקופה של שמונה חודשים. סדרת פלאטו, שזכתה לשמה בהשראת המונח הלטיני "צלחת", מעניקה חווית יין איכותית ביותר ומהווה נדבך יוקרתי ביקב אדיר.
פלאטו 2005 זכתה בארבעה פרסים במסגרת תחרות היינות הבינלאומית טראווינו 2008, לרבות מדליית זהב כפולה, היין הישראלי הטוב ביותר, יקב הבוטיק הישראלי הטוב ביותר והיין הטוב ביותר בקטגוריה של עד $50.
פלאטו
טעמי פלאטו הינם מתוחכמים ומגוונים. זהו יין עוצמתי במיוחד, המשלב בתוכו איזון מושלם בין שלל טעמים וניחוחות



כרם בן זימרה-קברנה סובניון

סדרת כרם בן זימרה בעלת איכות גבוהה וארומה משובחת ומציעה שילוב ייחודי של טעמים. ענביה צמחו לאורך מדרונות חלקת הפלאטו המיוחדת ונבצרו בשעות הבוקר המוקדמות והקרירות. יינות אלו עברו תהליך יישון בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי למשך תקופה של 12-14 חודשים, ולאחר מכן עברו תהליך יישון נוסף של חמישה חודשים לאחר בקבוק. יינות אלו נהנים מתנאי האקלים המייחדים את האזור בו הם גדלים ומתהליך מיון קפדני המהווה חלק בלתי נפרד ממאפייני יקב אדיר. התוצאה ניכרת ומורגשת בכל בקבוק ובקבוק.
יינות כרם בן זימרה קלים לשתייה ומעניקים חווית יין מענגת במיוחד. יינות אלו מציעים שילוב טעמים מהנה המתאים למגוון ארועים והזדמנויות שתייה.
קברנה סובניון כרם בן זימרה
שירז כרם בן זימרה
שיראז 2008 של יקב אדיר הינו יין אדום יבש המיוצר מ- 100% ענבי שיראז. גוון היין הינו אדום – . שחור – כחול כהה ואטום. יין ניחוח פרי שחור מרוכז, נגיעות של קאסיס, מגוון תבלינים רחב, מעט ירקרקות טרייה, גוף מלא ועץ דומיננטי אך לא משתלט. מתיקות נעימה וסיומת מתמשכת עד מאוד. יין עוצמתי בעל יכולת השתבחות של 3-5 שנים. 14% אלכוהול. הענבים נבצרו בבציר ידני, בהגעת הענבים ליקב האשכולות נבררו בקפידה, דריכה קלה ואי סחיטת הענבים הובילה למיטב הנוזל

שם היין:שיראז כרם בן זמרה 2008

בציר:2008

הרכב זנים: 100% שיראז

כרם: חלקת הפלטו מנטיעת 2004 .

גובה הכרם: 870 מטר

תאריך בציר:04.10.09


זמן וטמפ' תסיסה: בציר ידני,בהגעת הענבים ליקב האשכולות נבררו בקפידה,דריכה קלה ואי סחיטת הענבים הובילה למיטב הנוזל חופשי, משם תסיסה והשריה על הקליפות באמצעות שמרים ייחודיים כל זאת בתסיסה קרה ואיטית,בשילוב רמונטאז'ים תכופים וניקיון עילאי הביאו למיצוי פרי מלא ולמימוש הפוטנציאל
המרבי בפרי ועד אלכוהול גבוהה המשתלב בפרי.

השתבחות בעץ: 392 יום בחביות חדשות 85% מעץ אלון צרפתי ו 15% מעץ אלון אמריקאי.

תאריך בקבוק: 21.12.10

מספר בקבוקים: 4927

אלכוהול: 13%

מרכז המבקרים יקב אדיר
יינן יקב אדיר אבי רוזנברג
   יינות יקב אדיר משווקים על ידי שיין שיווק ואפשר להשיג אותם בחנויות היין המובחרות

יום רביעי, 22 ביוני 2011

יקב בן זימרה-יקב בוטיק אשר שוכן בלב איזור הכרמים המשובחים בישראל

קצת על היקב
 בלב אזור כרמי היין  מהמשובחים בישראל, במורדותיו הצפוניים של רכס המירון,
     שוכן מושב כרם בן זמרה שאת תוצרת הגפנים הגדלים בו מכירים ומעריכים
     כבר ברחבי העולם.
     את המידע החשוב הזה, החליט בן המושב יוסי אשכנזי, נכדו של מייסד המושב בנימין
     אשכנזי ז"ל, לנצל והקים בשנת 2003 יקב בוטיק הנושא את שם המקום.
     יוסי שבילה מספר שנים בתל- אביב חזר עם תכנית פעולה מבריקה. פגישה מקרית
     עם אחד הייננים הטובים בארץ, אסף קדם, הביאה את השניים לשתף פעולה.
     ענבים משובחים כבר היו ליוסי ובעצת אסף רכש ציוד מהמעלה הראשונה ויצא לדרך.
     יינות הקברנה סובניון של בן זמרה נחטפו עוד בטרם הגיעו לידיעת הציבור ויוסי
     הבין שעלה על דרך המלך. בית האבן הישן עבר שיפוץ והפך ליקב ומרכז מבקרים     בו יכולים האורחים לשבת אל מול נופי הגליל, ללגום  כוס יין ולחייך! 

קצת על הכרמים של היקב
שטחי הכרמים נמצאים בקרבת היקב בגובה של 870 מטרים מעל פני הים.
     הענבים גדלים בתנאי אקלים אופטימאליים, שעות קור רבות ושלג בחורף וקרקע בזלתית
     פורייה הזוכה לטיפול מסור ואינטנסיבי. ההתמחות וההיכרות של יוסי ואסף עם גפני
     הקברנה סובניון, יוצרות ענבים באיכויות גבוהות המגיעים במהירות מהכרם אל היקב.
     הענבים נבצרים ומוכנסים מיד אל היקב, שם הם מועברים במהרה אל מיכלי הנירוסטה
     לתסיסה ומשם לחביות עץ האלון הצרפתיות.

קצת על עשיית היין ביקב
 לאסף קדם המלווה את יקב בן זימרה מיומו הראשון, ניסיון רב ביין. את התורה הזאת למד
      מפיטר סילברברג, בוגר אוניברסיטת דיוויס בקליפורניה והרחיב את ידיעותיו בקורסים
      מקצועיים בטכניון ובמכון התקנים. אסף שהשתלם בדרום אפריקה זוכה לשיתוף פעולה מלא
      עם יוסי ויחד הם יוצרים יינות משובחים. כמו ביקב הפרטי שלו, גם כאן אסף מדגיש את
      חשיבות הכרם ואיכויות הענבים ליצירת יין איכותי. 

היינות של יקב בן זימרה

  ביקב בן זמרה מתמחים בהכנת יין מענבי הקברנה סובניון ומתגאים בשתי סדרות:
     קברנה סובניון- מופק מענבי יקב בן זמרה ומיושן 10 חודשים בחביות עץ אלון צרפתיות.
     קברנה סובניון רזרב- מופק מענבי יקב בן זמרה ומיושן מינימום 12 חודשים
     בחביות עץ אלון צרפתיות.

קברנה סובניון רזרב  
יקב בן זימרה
יקב בן זימרה





יום שלישי, 21 ביוני 2011

יקב אסף קדם-מעשה אומן מרמת הגולן חוויה יחודית של יינות נהדרים


יקב אסף נוסד בשנת 2004 במושבה קדמת צבי ברמת הגולן. ליקב 40 דונם כרמים הגדלים סביב המושבה קדמת צבי, בגובה 550 מטר ומקבלים יחס וטיפול אישי ע”י אסף. כל כרם מופרד במיכלי התסיסה ובכך נשמרים מאפייניו הייחודיים. ביקב מיכלי נירוסטה חדשים, מסחטה ומגרסה חדשות ומודרניות - המילה האחרונה בתעשיית היין - וציוד חדיש לביקבוק, הכל במיכון אוטומטי מתקדם.
בנוסף, במקום מעבדה משוכללת אשר נותנת שירותי בדיקות גם ליקבי בוטיק אחרים. בחדר החביות מתיישן היין ומקבל טעמים וניחוחות נפלאים.
ביקב מרכז מבקרים צנוע, בו ניתן לטעום ולרכוש את יינותינו.

יקב אסף מייצר כ-40 אלף בקבוקים בשנה.

סוד קסמם של יינות אסף

אנחנו מאמינים שאיכות היין מתחילה בכרמים, אין ספק שדרך גידול הכרמים, הגובה בו הם נמצאים, תנאי האקלים ואדמת הבזלת – ה"טרואר", לכל אלה השפעה ישירה על איכות הענבים.
ייצור היין בהמשך נעשה מתוך אהבה ובאמצעות ידע ונסיון – וזהו סוד קסמם של יינות אסף.
החוט המקשר בין טיפוח הכרמים, מיקומינו הגיאוגרפי ומעל לכל – אהבת היצירה, מאפשר לנו ייצור יינות ייחודיים בעלי ריחות, ניחוחות וטעמים נפלאים.

על הכרם

אסף קדם
ליקב אסף כ-40 דונם כרמים הנטועים בגובה של 500-800 מטרים מעל פני הים.
בכרמים מספר זנים, ביניהם: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, סוביניון בלנאן, שיראז, פינוטז' וזינפנדל.
הטיפול בגפנים מיום שתילתם נעשה על ידי אסף.
הכרמים מחולקים ל- 4 חלקות בשטחים שונים בקרבת המושבה קדמת צבי, כאשר כל חלקה מתאפיינת בייחוד ה"טרוארי" שלה.
תנאי האקלים ואדמת הבזלת תורמים רבות לאיכותו הגבוהה של היין.
כל כרם מופרד במיכלי התסיסה ובכך נשמרים מאפייניו הייחודיים.
הבציר הינו ידני תוך פיקוח והקפדה הדוקה על בשלותו של כל אשכול.
היקב פועל מתוך תפיסת עולם לפיה הסוד לאיכות היין טמון בכרמים. בהמשך נקבעים אופיו וטעמיו ע"י היינן- אסף קדם.
החוט המקשר בין טיפוח הכרמים, מיקומינו הגיאוגרפי ומעל לכל – אהבת היצירה, מאפשר לנו ייצור יינות ייחודיים בעלי ריחות וטעמים נפלאים.
ב - 2004 נטענו כרם של הזן פינוטז' (דרום אפריקה). מתוך נסיון ולימוד שרכש אסף בעבודתו בדרום אפריקה, החליט שזן זה יתאים לגידול באקלים הארץ, וכיין מתאים לחך הישראלי.
ב-2006 נטענו כרם חדש - שירז, קנה אוסטרלית הנחשבת למתאימה ביותר לגובה של 500 מטר, ונותנת יבול באיכויות גבוהות (סדרת שירז "קיסריה").
ב-2007 נטענו כרם חדש – קברנה סוביניון בגובה 800 מטר.

 היינות של יקב אסף קדם

קברנה סובניון רזרב -2008
הכרמים נטעו בשנת 1996. הגפנים מורכבות על קנה "ריכטר". הענבים נבצרים מחלקות שונות, כאשר לכל חלקה האפיון שלה: כרם ג' – ריחות אקליפטוס ופירות יער. כרם ב' – ריחות עישבוניים ותבלינים.
הרכב זני: 89% קברנה סובניון ו- 11% קברנה פרנק.
היין מבוקבק ללא סינון והינו בעל גוף מלא, צבעו בורדו-שחור.
בעל ניחוחות של פרי אדום ושחור, דובדבנים ואקליפטוס עם נגיעה של מנטה, וטעמי פרי שופע
After taste ארוך ונעים. חמיצות מאוזנת, יין מעניין ומורכב מאד.
סדרת רזרב קברנה סוביניון עם מעט קברנה פרנק מיושן בחביות עץ אלון חדשות
כ-18 חודשים.

מגיע לשיאו כעבור 10 שנים
נחשב ליין מיוחד ומוביל ביקב אסף.
קברנה סובניון רזרב 2008
שירז קיסריה רזרב-2008
היין בעל גוף מלא , צבעו סגול כהה עמוק, עם ניחוחות אופייניים לזן זה של פירות יער אדומים, ציפורן, אלגנטי, בעל After taste .ארוך ונעים ומורכב.
 מגיע לשיאו כעבור 10 שנים ומעלה.   התיישן 20 חודשים בחביות.
סידרה זו נקראת "קיסריה" על שם היחידה ב"מוסד", בה שרת אביו של אסף, ויוצאת כאות הוקרה והערכה לפועלו למען בטחון המדינה.
שירז קיסריה רזרב 2008
קברנה סובניון סילבר-2006
הרכב זני: 100% קברנה סובניון
התיישן 11 חודשים בחביות עץ אלון 80% צרפתיות, ו20% אמריקאיות בנות שנה.

בעל גוף, צבעו בורדו-שחור. שופע ניחוחות של פרי אדום ושחור, דובדבנים ואקליפטוס עם נגיעה של מנטה.
After taste ארוך ונעים. חמיצות מאוזנת, יין מעניין ומורכב מאד. יגיע לשיאו בעוד 7 שנים.

קברנה סובניון סילבר 2006
סובניון בלאן-2010

היין בוקבק לאחר תהליכי זיכוך וסינון מינימליים.
צבעו זהוב-בהיר. צלול מאד. אלגנטי ועשיר בטעמים מעודנים: מלון, פרי הדר, אשכוליות ואננס.
היין עגול בעל חמיצות מאוזנת ו-After Taste ארוך ומעניין. מתאים להגשה כליווי לארוחה או לבדו. להגשה בטמפ. של 8-10 מעלות.
הרכב זני 100%: סובניון בלאן.
סובניון בלאן
 ארבע העונות-2009
סדרה זו מורכבת מ-4 זנים: פינוטאז' - שהוא העיקרי והבולט בטעמיו, סירה, קברנה סוביניון וקברנה פראנק.
כל אחד מהזנים עבר יישון בנפרד.
היין נשמר 12 חודשים בחביות עץ אלון, בוקבק ללא סינון ומתאפיין בטעמים מיוחדים ובריחות מפתיעים. 

סדרת 4 העונות: 2007, 2008, 2009
ארבע העונות -2009

50 - 50 קברנה סובניון & שירז 2009

סדרה זו מבציר 2009 מורכבת מ-2 זנים:
 קברנה סובניון ושירז, הגדלים בכרמי משפחת קדם בקדמת צבי.
ההרכב הוא: 50% מכל זן ומכאן השם שניתן לסדרה: 50 -50
היין נשמר 14 חודשים בחביות עץ אלון,
בוקבק ללא סינון. בעל גוון ארגמני עמוק, ומתאפיין בניחוחות נפלאים של גרגרי יער, קפה קלוי וטבק, עם נגיעת וניל. 
15% אלכוהול.
50-50 קברנה שירז
לסיכום אין ספק כי היינות של יקב אסף קדם מעלים את רף איכות היין בישראל . וחובה לטעום  את היינות
של יקב אסף קדם מרמת הגולן. כמו שהזכרתי בכותרת מעשה אומן מרמת הגולן

יום שבת, 18 ביוני 2011

קצת על משקאות אניס-חלק ה וסיכום

ערק
מוצאו של הערק הוא בארצות ערב. להבדיל ממשקה האוזו אשר בתהליך ייצרו משולבים סוגי תבלינים שונים .
משקה הערק מיוצר על טהרת צמח האניס .למרות הדימוי הזול ועממי  שלו. מדובר במשקה שתהליך הייצור שלו הוא מסורתי.
ובן מאות שנים. למעשה כבר במצרים העתיקה ובבל הקדמונית .השכילו להשתמש בצמחי האניס כדי לתבל תזקקי 
אלכוהול שרקחו. הערק שטעמו מזכיר את טעם הליקריץ והשומר .אשר היה ערב מאוד לחיכם של יושבי האיזור.
ולמרות האיסור על שתיית אלכוהול באיסלם. המשקה פרץ גבולות ואף מיתג עצמו כמשקה ערבי מסורתי.
ערק טוב לעולם לא יזוקק בזיקוק רציף .מסיבה פשוטה שהטעם הסופי שייתקבל .יהיה ספירטי .לחלוטין רוב מותגי הערק
יזוקקו בדרך כלל שלוש פעמים. במזקקת סיר בשיטת הזיקוק הדודי הישנה והמסורתית .לרוב הערק מזוקק מענבים .אולם סוגי הערק המובחרים מזוקקים מתמרים ותאנים .בין הזיקוקים  ולאחריהם מוסיפים אניס ושומר. עד שמתקבל המוצר הסופי .
טעמו של הערק משתנה מאיזור לאיזור. הערק מלבנון והערק מירדן נחשבים למותגי ערק מובילים.
כאשר המותג הלבנוני ערק תומה נחשב כטוב ביותר. ואין לשכוח את הערק זחלאוי.
לסיכום משקאות האניס מזוהים אם ארצות האגן ים התיכון. אבל האקלים החם והשיפור באיכות החומרים
אשר מהם מכינים את משקאות האניס .גרם שהם יהיו שחקנים מרכזיים בעולם האלכוהול המתחדש.
וגם בארצנו הקטנה הם תופסים מקום של כבוד.
אז לחיים עם כוסית של ערק . מעט מים קרים. וצלחת של  ירקות טריים.
ערק אל פשה
ערק קריסטל חדד




קצת על משקאות אניס-חלק ד

אבסינת
מקורו של המשקה הוא בצרפת. ומשקה זה די שנוי במחלוקת בשל התכונות של צמח הלענה המהווה מרכיב עיקרי במשקה זה .
אבסינת זכה לכינוי הקוקאין של המאה -19 .
משקה זה יוצר לראשונה בשנת 1789. על ידי דוקטור פייר אורדינר. אשר השרה בתוך תזקיק של אלכוהול .נייטרלי את צמח הלענה .עם שמן אניס ותבלינים כמו שומר. כוסברה. ואזוב. ולאחר מכן זוקק המשקה פעם אחת .והוא הוסיף לתזקיק את פרח הלענה הירוק. וכתוצאה מזה המשקה הפך בצבעו למשקה בצבע ירקרק. ובחוזק של כ-68 אחוז אלכוהל.
בזמן מאוחר יותר המתכוון הגיע לידיו של יצרן משקאות בשם הנרי לואי פרנו .שהתחיל לייצר את המשקה בצורה מסחרית.
והמשקה הפך מהר מאוד לפופלארי .וקיבל את שמו הרשמי אבסינת. והפך להיות למשקה הלאומי הצרפתי.
הכינוי של המשקה היה  הפייה  הירוקה.
תקופה די ארוכה המשקה נאסר לשיווק .בגלל התכונות שבו היו שטענו כי המשקה גורם לתוקפנות יתר. והיו שתענו כי המשקה גורם להזיות.ועל זה כתב ההוגה אוסקר ויילד. כי בכוסית הראשונה יש חוויה נהדרת. בכוסית השנייה אתה יורד למקומות
הכי נמוכים .ורואה את הדברים האיומים ביותר אשר עברת בחיים .ואילו שרדת את הכוסית השנייה .ולגמת את הכוסית השלישית. אתה מגיע  לראות מחזות אשר יצורים אנושיים לא יכולים לראות.
ותיאור זה אומר דרשנו.
במחקר אשר נערך במעבדה לבדיקת החומרים המרכיבים את משקה אביסנת .נתגלה במשקה חומר אשר נקרא טיג'יון
אשר המבנה הכימי שלו. דומה ופועל בדיוק כמו צמח הקנביס אשר המריחואנה מופקת מצמח זה.
ולמעשה המשקה נאסר למכירה על פי החוק בצרפת .אולם במדינות מזרח אירופה ובספרד יש ייצור של המשקה.
אבסינת 
פרנו
פרנו נחשב לאחד המשקאות העתיקים בצרפת .והוצאתו של משקה האביסנת אל מחוץ לחוק .היא הגורם העיקרי לייצורו של הפרנו . משקה הפרנו הוא משקה אניס .עם סוג של צמח הלענה מזן שונה .אשר ממנו ייצרו את אבסינת . טעמו של הפרנו   הוא מתקתק .וצבעו הוא צהוב בהיר .ובעת שמערבבים אותו עם מים הוא מקבל צבע צהוב חלבי.
בדומה לכל משקאות האינס פרנו בנוי על מרכיב שמן וזרעי האניס.
פרנו
ריקארד
משקה זה יוצר לראשונה בשנת 1932. ושמו בלתי רשמי היה חלב צרפתי. וזאת בגלל שכאשר מערבבים אותו עם מים .הוא נהפך למעונן. הריקארד עשוי מתזקיק אלכוהול .אשר הושרו בו עשבי תיבול מאיזור פרובנס. ובנוסף יש בו כוכבי אינס .ליקריץ.
וכרמל .אשר גורמים למשקה להיות מתקתק. צבעו של המשקה הוא חום בהיר מאוד .
ריקארד
פסטיס
פסטיס הוא משקה אניס מבית היוצר שח חברת פרנו-ריקארד.מקור האניס אשר במשקה הוא מסין או ווייטנאם. בתהליך ההכנה מוסיפים למשקה קרמל וסוכר מה שהופך את צבעו לחום בהיר.
מותג הפסטיס הידוע הוא פסטיס -51. הנקרא לציין את שנת 1951.  השנה בה בוטל האיסור על ייצורו .עד 1954 עוד קראו למשקה פרנו 51. ובשנה זאת הוחלף השם והפך למותג המוביל של חברת פרנו ריקארד.  ומשקה זה הוא המזוהה ביותר
עם חבל פרובנס הצרפתי.
פסטיס -51

קצת על משקאות אניס-חלק ג

ראקי -
ראקי נחשב למשקה הלאומי הטורקי .בדומה לערק  וזאת בגלל מיעוט התבלינים בו .בניגוד לאוזו  טעמו של הראקי אגריסבי יותר. מקור השם ראקי הוא בעיוות המילים עירק .או הגירסה השנייה שהיא המילה ערק בערבית היא זיעה .וכמובן הכוונה היא לתהליך של הזיקוק . בו האדים על ידי קירור נהפכים לטיפות  הניגרות כמו זיעה. גירסה נוספת לשם ראקי. היא שזן הענבים ממנו נעשה התירוש. אשר ממנו מזוקק הראקי הוא רזאקי -razaki . וזה מקור השם של הראקי.
למעשה פירסמו של הראקי. נבע כי הוא משקה האסור לשתייה. והיה נעשה במזקקות פיראטיות וכתוצאה מכך. המשקה הפך למבוקש. כאשר בוטל האיסור הממשלתי . המשקה פרח וצמח והפך להיות המשקה הלאומי הטורקי.
הרקאי עובר שלושה זיקוקים .כמו האוזו ולמעשה בתחילת דרכו. היה נוצר משאריות ענבים וקליפות ענבים. היום הוא מיוצר
מצימוקים או ממיץ ענבים. בשונה מהאוזו היווני. הראקי עובר יישון בחביות לזמן לא ממושך. ובנוסף הראקי מתובל בעיקר בשמן אניס. ובפחות תבלינים .הראקי היה מיוצר על ידי חברת אחת בלבד בשם טקל tekel .שהיא בעצם חברה ממשלתית.
אולם היום הצטרפו לשוק הייצור של הראקי. חברות חדשות כגון ייני ראקי. או אלף ראקי. אשר הפכו את המשקה להרבה יותר פופלארי.
ייני ראקי 
סמבוקה
סמבוקה היא ליקר אניס איטלקי מתוק וסמיך. ומרכיב הסוכר בו הוא מאוד דומיננטי. משקה זה מוגש בדרך כלל בסיום הארוחה. בניגוד לרוב משקאות האניס אשר שותים אותם לפני האוכל.  בדרך כלל מוגשת הסמבוקה בכוס ליקר מאורכת .והיא מוגשת עם שלושה פולי קפה .ולמה היא מוגשת בצורה .זאת אז המשקה יחסית מתוק ואילו פולי הקפה מאוד מרים והניגוד בין מר למתוק. עושה מיני סערת טעמים בפה  חוויה לשמה.
כמו שהזכרתי מלבד הסוכר. גם שמן זרעי האניס .מהווה מרכיב עיקרי במהלך ההכנה .ובשלב הסופי מושרים פרחי צמח הסמבוק ומעניקים למשקה זה את שמו  והוא למעשה משקה אניס איטלקי.
ייצור הסמבוקה הוא די פשוט.  מזקקים אלכוהול מענבים ומשרים בתזקיק שמן אניס .ושמן מזרעי כוכבי אניס .מוסיפים
ליקריץ- licorice. מוספים סירופ סוכר .ולסיום מוסיפים את פרחי הסמבוק .לאחר זמן קצר מסננים הייטב את הנוזלים עד לקבלת משקה אלכוהלי בחוזק של 38-40 אחוז ומבקבקים.
הסמבוקה האיכותית היא סמבוקה שחורה. וצבע המשקה הוא ממש כהה .וזאת בגלל הוספת קליפות וגרגירי צמח הסמבוק במהלך שלבי הייצור. את הסמבוקה השחורה מיישנים בחביות עץ. כדי שהמשקה יקבל את טעם העץ. הסמבוקה השחורה פחות אגרסיבית .והיא מחליקה די בקלות בגרון. שני החברות המפורסמות המייצרות סמבוקה באיטליה הם
מולינארי ולוקסארדו.
סמבוקה שחורה
סמבוקה



יום שישי, 17 ביוני 2011

קצת על משקאות אניס - חלק ב

אוזו-ouzo
 נחשב למשקה הלאומי של יוון הגירסה לשמו של האוזו היא שפירוש המילה ouzo ביוונית היא לא יכול לחיות בלי
ומקורו בסברה שמי ששותה אוזו לראשונה מתמכר למשקה ולא מצליח להפסיק איך שאומרים פעם שתית תמיד תשתה
היסטוריה של האוזו הינה כמו כל דבר  טוב
במיקרה במאה השמונה עשרה יוצר ביוון משקה  אלכוהלי  בשם tsiporo -טיספרו משקה זה היה מאוד גס בטעמו ובאיכות די נמוכה  המשקה היה נוצר מקליפות של ענבים ומשאריות של הענבים לאחר יצור יין ויצור משקה זה בעזרת צמח האניס שיפר את טעמו בצורה מזהירה ובסופו של דבר הפך להיות המשקה הלאומי של יוון
בתחילה כמו שהזכרתי יוצר האוזו משאריות של ענבים וקליפות ענבים שזוקקו ותובלנו בצמחי אניס ותבלינים שונים ולמעשה התזקיק  הידוע בשמו העולמי גרפה -grappa או בשמו היווני סומה- souma סוג הזיקוק הוא זיקוק דודי כפול תהליך בו לאחר הזיקוק הראשוני הושרו בנוזל זרעים של שומר ואניס ולאחר הזיקוק השני הוספו  תבלינים שונים כגון אגוז מוסקט הל קינמון
וזרעי אניס  הנוזלים  זוקקו לאחר מספר שבועות ואוזו היה מוכן לשתייה
כהיום עושים את האוזו בדרך שונה ובמקום דורכאות ענבים וקליפות ענבים האלכוהול הוא נייטרלי על בסיס שיכר מיץ ענבים כלומר הוא האיכות גבוהה יותר בהרבה  ואילו התזקיק עובר 3- זיקוקים שבמהלכם מוסיפים תמציות שמנים של
תבלינים לאחר הזיקוק הראשון ואז מוהלים את התזקיק במעט מים זכים ומוספים שמן המופק מצמח האניס
לאחר מזקקים פעם שנייה ואז שוב מוהלים במים את התזקיק ומוספים תמציות  שמנים של תבלינים כגון - זרעי כוכב אניס
מנטה כוסברה ציפורן ושומר ומעט קינמון את השמנים מוסיפים לתזקיק השלישי האוזו עובר תהליך של מעילה במים ומבוקבק או שהוא מיושן לזמן קצר בחביות עץ
ומבוקבק לאחר מכן ורמת האלכוהול נעה בין 38-46 אחוז  צבע המשקה בתום התהליך הוא שקוף לחלוטין
היום יצור האוזו מוגדר  הייטב וקיימים כ- 500 מותגי אוזו כאשר המותגים האיכותיים ביותר מיוצרים באי היווני לסבוס
מותגי האוזו הידועיים הם אוזו מטקסה- אוזו פולימארי- אוזו12- אוזו 7

אוזו פולימארי - אוזו 7
כוס אוזו לאחר הוספת מים
מזות יווניות
אוזו -12





אוזו מטקסה

קצת על משקאות האניס- חלק א

 בשנים האחרונות ניכר כי משקאות האניס .תפסו תאוצה רבה וקיבלו מקום של כבוד בשוק האלכוהול הישראלי.ויצרו טרנד חדש ודי מפתיע. שכובש מקום של כבוד בפאבים ואירועים  החשובים.החיבור בין אקלים חם השורר בארצנו. וטעמו דומיננטי של האניס. שבה את ליבם של שוחרי האלכוהול. וכך הפכו המשקאות כגון ערק ואוזו .שהיו מזוהים עם קהל מבוגר ועממי .בעיקר בקרב יוצאי צפון אפריקה .ומדינות ערב אשר במזרח התיכון .
לסמל האולטימטיבי שמעטר כל אירוע מיוחד או בר אופנתי .משקאות האניס זכו לעדנה והכרה בזכות עצמם ובחודשי הקיץ הם כובשים את מקומם על הבאר .עולם האלכוהול הושפע מאז ומתמיד מאופנות ומגמות .
מקור משקאות האניס
צמח האניס מהווה בסיס למשקאות אלו. והוא גדל בעיקר באיזור האגן ים התיכון . בנוסף במצרים .לבנון. סוריה. טורקיה .וישראל.
בכדי לצור את משקאות האניס משתמשים בפירותיו .כדי לעניק את הטעם האניס לאלכוהול. נוקטים יצרני המשקאות בשלוש שיטות .הראשונה מזקקים את האלכוהול ממיץ פירות כל שהוא בדרך כלל מענבים . ויש יצרנים אשר משתמשים בסוגי דגנים. אליו מוספים שמנים אתריים המופקים מזרעי צמח האניס.
שיטה שנייה היא הספגת הטעמים בשיכר .לפני הזיקוק כך שהזיקוק שהתקבל נושא בתוכו את טעם האניס.
השיטה השלישית .היא מעבירים את אדי האלכוהול בתהליך הזיקוק ובדרכם אל הדוד .דרך פרחים ותבליני אניס. אדי האלכוהול סופגים טעמים וניחוחות ומגיעים לסיומת עם טעם וריח של אניס .רוב משקאות האניס מזוקקים בזיקוק דודי.
לרוב זיקוק משולש. האיכות של המשקאות משתנה בהתאם לצורת הזיקוק .טיב חומרי הגלם .איכות המים .אשר מדללים בה את התזקיק . וכמובן המיקצועיות של היצרן למשקאות אניס.
יש תגובה כימית כאשר מערבבים אותם בנוזלים אחרים הם נהפכים להיות חלביים .השקוף הופך ללבן או צהבהב .בהתאם
לצבע הראשוני של המשקה .והסיבה היא ירידה ברמת האלכוהול .ומסיסות נמוכה יותר של השמנים בתוך המשקה.
בניגוד למשקאות אלכוהוליים אחרים. יצור משקאות האניס אינו כבול בחוקים המגדירים את אזורי הייצור. ובתהליך נוצר משקה מאותה משפחה .עם שינויים קלים המייחדים כל אזור איזור גאוגרפי .כך נקבל לדוגמא את האוזו מיוון. או הראקי הטורקי .או הערק הערבי .או הסמבוקה מאיטליה .או הפרנו והפסטיס מצרפת .
אומנם כל משקאות האניס דומים בטעמם עקב הטעם הדומיננטי של צמח האניס. אולם מקור השוני הוא  בתבלינים הנוספים
כוכבי אניס

שומר

ליקריץ
לצד האניס .ושותה משקאות אניס יכול בקלות להבחין בהבדלים בטעמי המשקאות השונים.