יום שלישי, 21 ביוני 2011

יקב אסף קדם-מעשה אומן מרמת הגולן חוויה יחודית של יינות נהדרים


יקב אסף נוסד בשנת 2004 במושבה קדמת צבי ברמת הגולן. ליקב 40 דונם כרמים הגדלים סביב המושבה קדמת צבי, בגובה 550 מטר ומקבלים יחס וטיפול אישי ע”י אסף. כל כרם מופרד במיכלי התסיסה ובכך נשמרים מאפייניו הייחודיים. ביקב מיכלי נירוסטה חדשים, מסחטה ומגרסה חדשות ומודרניות - המילה האחרונה בתעשיית היין - וציוד חדיש לביקבוק, הכל במיכון אוטומטי מתקדם.
בנוסף, במקום מעבדה משוכללת אשר נותנת שירותי בדיקות גם ליקבי בוטיק אחרים. בחדר החביות מתיישן היין ומקבל טעמים וניחוחות נפלאים.
ביקב מרכז מבקרים צנוע, בו ניתן לטעום ולרכוש את יינותינו.

יקב אסף מייצר כ-40 אלף בקבוקים בשנה.

סוד קסמם של יינות אסף

אנחנו מאמינים שאיכות היין מתחילה בכרמים, אין ספק שדרך גידול הכרמים, הגובה בו הם נמצאים, תנאי האקלים ואדמת הבזלת – ה"טרואר", לכל אלה השפעה ישירה על איכות הענבים.
ייצור היין בהמשך נעשה מתוך אהבה ובאמצעות ידע ונסיון – וזהו סוד קסמם של יינות אסף.
החוט המקשר בין טיפוח הכרמים, מיקומינו הגיאוגרפי ומעל לכל – אהבת היצירה, מאפשר לנו ייצור יינות ייחודיים בעלי ריחות, ניחוחות וטעמים נפלאים.

על הכרם

אסף קדם
ליקב אסף כ-40 דונם כרמים הנטועים בגובה של 500-800 מטרים מעל פני הים.
בכרמים מספר זנים, ביניהם: קברנה סוביניון, קברנה פרנק, סוביניון בלנאן, שיראז, פינוטז' וזינפנדל.
הטיפול בגפנים מיום שתילתם נעשה על ידי אסף.
הכרמים מחולקים ל- 4 חלקות בשטחים שונים בקרבת המושבה קדמת צבי, כאשר כל חלקה מתאפיינת בייחוד ה"טרוארי" שלה.
תנאי האקלים ואדמת הבזלת תורמים רבות לאיכותו הגבוהה של היין.
כל כרם מופרד במיכלי התסיסה ובכך נשמרים מאפייניו הייחודיים.
הבציר הינו ידני תוך פיקוח והקפדה הדוקה על בשלותו של כל אשכול.
היקב פועל מתוך תפיסת עולם לפיה הסוד לאיכות היין טמון בכרמים. בהמשך נקבעים אופיו וטעמיו ע"י היינן- אסף קדם.
החוט המקשר בין טיפוח הכרמים, מיקומינו הגיאוגרפי ומעל לכל – אהבת היצירה, מאפשר לנו ייצור יינות ייחודיים בעלי ריחות וטעמים נפלאים.
ב - 2004 נטענו כרם של הזן פינוטז' (דרום אפריקה). מתוך נסיון ולימוד שרכש אסף בעבודתו בדרום אפריקה, החליט שזן זה יתאים לגידול באקלים הארץ, וכיין מתאים לחך הישראלי.
ב-2006 נטענו כרם חדש - שירז, קנה אוסטרלית הנחשבת למתאימה ביותר לגובה של 500 מטר, ונותנת יבול באיכויות גבוהות (סדרת שירז "קיסריה").
ב-2007 נטענו כרם חדש – קברנה סוביניון בגובה 800 מטר.

 היינות של יקב אסף קדם

קברנה סובניון רזרב -2008
הכרמים נטעו בשנת 1996. הגפנים מורכבות על קנה "ריכטר". הענבים נבצרים מחלקות שונות, כאשר לכל חלקה האפיון שלה: כרם ג' – ריחות אקליפטוס ופירות יער. כרם ב' – ריחות עישבוניים ותבלינים.
הרכב זני: 89% קברנה סובניון ו- 11% קברנה פרנק.
היין מבוקבק ללא סינון והינו בעל גוף מלא, צבעו בורדו-שחור.
בעל ניחוחות של פרי אדום ושחור, דובדבנים ואקליפטוס עם נגיעה של מנטה, וטעמי פרי שופע
After taste ארוך ונעים. חמיצות מאוזנת, יין מעניין ומורכב מאד.
סדרת רזרב קברנה סוביניון עם מעט קברנה פרנק מיושן בחביות עץ אלון חדשות
כ-18 חודשים.

מגיע לשיאו כעבור 10 שנים
נחשב ליין מיוחד ומוביל ביקב אסף.
קברנה סובניון רזרב 2008
שירז קיסריה רזרב-2008
היין בעל גוף מלא , צבעו סגול כהה עמוק, עם ניחוחות אופייניים לזן זה של פירות יער אדומים, ציפורן, אלגנטי, בעל After taste .ארוך ונעים ומורכב.
 מגיע לשיאו כעבור 10 שנים ומעלה.   התיישן 20 חודשים בחביות.
סידרה זו נקראת "קיסריה" על שם היחידה ב"מוסד", בה שרת אביו של אסף, ויוצאת כאות הוקרה והערכה לפועלו למען בטחון המדינה.
שירז קיסריה רזרב 2008
קברנה סובניון סילבר-2006
הרכב זני: 100% קברנה סובניון
התיישן 11 חודשים בחביות עץ אלון 80% צרפתיות, ו20% אמריקאיות בנות שנה.

בעל גוף, צבעו בורדו-שחור. שופע ניחוחות של פרי אדום ושחור, דובדבנים ואקליפטוס עם נגיעה של מנטה.
After taste ארוך ונעים. חמיצות מאוזנת, יין מעניין ומורכב מאד. יגיע לשיאו בעוד 7 שנים.

קברנה סובניון סילבר 2006
סובניון בלאן-2010

היין בוקבק לאחר תהליכי זיכוך וסינון מינימליים.
צבעו זהוב-בהיר. צלול מאד. אלגנטי ועשיר בטעמים מעודנים: מלון, פרי הדר, אשכוליות ואננס.
היין עגול בעל חמיצות מאוזנת ו-After Taste ארוך ומעניין. מתאים להגשה כליווי לארוחה או לבדו. להגשה בטמפ. של 8-10 מעלות.
הרכב זני 100%: סובניון בלאן.
סובניון בלאן
 ארבע העונות-2009
סדרה זו מורכבת מ-4 זנים: פינוטאז' - שהוא העיקרי והבולט בטעמיו, סירה, קברנה סוביניון וקברנה פראנק.
כל אחד מהזנים עבר יישון בנפרד.
היין נשמר 12 חודשים בחביות עץ אלון, בוקבק ללא סינון ומתאפיין בטעמים מיוחדים ובריחות מפתיעים. 

סדרת 4 העונות: 2007, 2008, 2009
ארבע העונות -2009

50 - 50 קברנה סובניון & שירז 2009

סדרה זו מבציר 2009 מורכבת מ-2 זנים:
 קברנה סובניון ושירז, הגדלים בכרמי משפחת קדם בקדמת צבי.
ההרכב הוא: 50% מכל זן ומכאן השם שניתן לסדרה: 50 -50
היין נשמר 14 חודשים בחביות עץ אלון,
בוקבק ללא סינון. בעל גוון ארגמני עמוק, ומתאפיין בניחוחות נפלאים של גרגרי יער, קפה קלוי וטבק, עם נגיעת וניל. 
15% אלכוהול.
50-50 קברנה שירז
לסיכום אין ספק כי היינות של יקב אסף קדם מעלים את רף איכות היין בישראל . וחובה לטעום  את היינות
של יקב אסף קדם מרמת הגולן. כמו שהזכרתי בכותרת מעשה אומן מרמת הגולן

אין תגובות:

פרסום תגובה