יום שבת, 9 ביולי 2011

יינות מחוזקים- יינות שרי- יינות מלגה- יינות פורט- יינות מדירה חלק א

יינות מחוזקים
האזורים החמים של אירופה בעיקר אלו הנושקים לחופי הים התיכון.נחשבים למוגבלי איכות וזאת בגלל תנאי האקלים הנחותים
ואיכות הקרקע.כתוצאה מכך זני הענבים אותם ניתן לגדל איכותם  בינונית עבור יצור יינות איכות קלאסיים
השנה 1688ותהפוכות הפוליטיות באירופה  גורמות לכך שאנגליה מפסיקה את יבוא המשקאות החריפים וינות מצרפת ובמקביל מעודדת את המדינות השכנות ספרד ופורטגל לחזק את היינות שלהם כדי שיתקבלו משקאות דומים למשקאות הצרפתיים
של אותה תקופה .כך למעשה החלה לפרוח תעשיית היין בארצות אילו
העיקרון של עשיית היינות המחוזקים הוא ייצור בסיסי של יין בחוזק של כ-12 אחוז כוהל הוספת כוהל או ברנדי ותוצר סופי הוא של יין המכיל בין 17 אחוז ל-23 אחוז כוהל
 שרי- sherry
היין מיוצר סביב העיר  חרז דה- לה פרונטיירה  באיזור אנדלוזיה אשר בדרום ספרד יינות בסגנון שרי מיוצרים בכל העולם
אך ורק בספרד באיזור חרז מיוצר השרי בעל המונטין  היוקרתי
איזור חרז הוא איזור הסובל מאקלים חם ויש בו בממוצע כ- 80 יום של חום כבד בשנה  האדמה היא גירית
הזנים מהם מיצרים את השרי  הם1-  פדרו קסימנס 2- פלומינו 3- מוסקטל למעט באיזור חרז אילו הם זני ענבים די בינוניים
באיכותם אשר מאופיינים בחמיצות נמוכה  תכולת כוהל נמוכה יחסית ובעלי p.h גבוהה
תכונות אילו של הענבים ובעיקר בגלל החמיצות הנמוכה גורמים לפעילות הפטריה שנקראת מיקודרמה ויני שתוקפת את היין
וגורמת להופעת מעטה כלומר קרום ובעיקבות כך נוצר  אצט אלדהיד
 בנוסף בייצור השרי יש התערבות של גורמים כמו אויר וגבס אשר לא קיימים בייצור אשר של יינות בתעשיית היין
שלבי היצור של השרי הם
עשיית יין מקובל אשר אחוז הכוהל בו הוא כ-12 אחוז וזה כולל את יפולי ההבהרה לאחר מכן מאחסנים את היין בחביות עץ
בנות 220 עד 280 ליטר וממלאים אותם עד כדי 80 אחוז מהתכולה כדי  שהיין  התאוורר טוב ואז תיוצר הפטרייה
הגורמת להיווצרות אצט אלדהיד והפלר
השלב הבא הוא הוספת כוהל ענבים עד שהנוזל מגיע לרמת כוהל של כ-16 עד-22 אחוז  וסינון
השלב האחרון הוא שיטת הסולרה כלומר עירבוב בין חביות  מהשנים הקודמות ונוזל אשר נוצר בשנה האחרונה
וזה יוצר יין מחוזק אשר הטעם והתכונות דומים להפליא יש לציין כי החביות מונחות זאת על גבי זאת עד לגובה של כ-20 חביות וזה מראה מרהיב
סוגי השרי השונים ואפיונם
 
מנזנילה-manzanila -מאוד יבש בעל צבע בהיר וחיוור בדרך כלל בעל חוזק של כ-16 אחוז כוהל
פינו -  finos נחשב ליבש בעל צבע בהיר  בעל כ-17 אחוז כוהל
אמונטילאדו -amontillado יבש עד חצי יבש בעל צבע דבש  ברנדי בעל כ- 18 עד 23 אחוז כוהל
אולורוסו-oloroso מתוק בטעמו  בעל צבע  דבש כהה  בעל כ- 18 אחוז כוהל מתאים מאוד כיין קינוח
פאלו קוטאדו- palo cortado חצי יבש  בעל בוקה עדין זהוב בצבעו  גם הוא בל 18 אחוז כוהל
קרים -פדרו קמימנס p.x cream מתוק מאוד בטעמו  בעל צבע זהוב חום כרמל בעל כ-20 אחוז כוהל ומיועד כיין קינוח
יש לציין כי הבריטים הם הצרכנים הגדולים בעולם לשרי והוא נחשב ליין האצילים
את השרי שותים בטמפרטורה של 9-13 מעלות
בקבוק שרי  בן 30 שנה

מרתף יינות שרי

מרתף יינות שרי
השרי היבש נשב כאפריטיב כלומר שותים אותו לפני הארוחה  ואילו המתוק נחשב כיין קינוח קלאסי

אין תגובות:

פרסום תגובה