יום שלישי, 18 במרץ 2014

קצת על מזזקת גק דניאלס

קצת מידע על מזקקת ג'ק דניאלס:
חברת ג'ק דניאלס היא יצרנית הוויסקי הגדולה ביות...
ר בארה"ב. מנתוני הקונצרן 'בראון פורמן', מבעלי המותג, עולה כי המותג מוכר כ-8.1 מיליון תיבות (בערך כ-3 בקבוקים בשנייה) של הוויסקי. במזקקה מייצרים כ-80 מיליון גלונים של ויסקי מדי שנה ומדובר במותג האלכוהול הנמצא במקום ה-9 בעולם, ונמכר ב-130 מדינות שונות. תווית המשקה שמופיעה על פני הבקבוק הינה התווית המקורית מאז נוסדה החברה בשנת 1863, והיא הפכה לאחד האייקונים המפורסמים בארה"ב לצד הלוגו של חברת קוקה קולה, מקדונלדס ועוד.

בכל העולם נוהגים לחגוג יום הולדת ל'ג'ק דניאלס' בחודש ספטמבר במסיבות ססגוניות רבות משתתפים. זהו הוויסקי האמריקאי הידוע והנמכר ביותר בעולם, שנקרא ויסקי טנסי (לא בורבון). ויסקי שאחרי הזיקוק לא מועבר מיד לחביות כמו אחיו האמריקנים, אלא קודם כל מסונן במשך 12 ימים דרך מסנני פחם המיוצרים מעץ אדר. סינון זה מעניק לוויסקי את טעמו החלק, הנקי במיוחד. בשנת 1887 ג'ק דניאל קרא לוויסקי שלו מס.7, אך איש אינו יודע מדוע.

ילד בעולם הוויסקי
הכל התחיל בשנת 1850 עם הולדתו של ג'ספר ניוטון דניאל, המכונה ג'ק, במחוז לינקולן בטנסי שבארה"ב. ג'ק, הצעיר מבין 13 אחים, התייתם בגיל 4 מאמו, ואביו שהתקשה לגדל את 13 הזאטוטים לבדו, מצא לו מיד אישה אחרת. הילד חש מוזנח מאד ובגיל שש החליט לברוח מהבית והצליח להרחיק נדודים עד לבית השכן, מטיף לותרני בשם דן קול, שמייצר ויסקי.

ג'ק גילה את עולמו הקסום של הוויסקי כבר בגיל שבע, כאשר התחיל לעבוד כנער שליחויות במזקקת הוויסקי הקטנה. מהר מאד למד את אמנות ייצור הוויסקי מאחד העובדים במקום והפך לעובד ראשי במזקקה בגיל תשע. הילד גילה מיומנות ושליטה ובעקבות זאת הפך לשותף מלא בעסק בהיותו בן 11 בלבד.

הכומר נשא לו בינתיים אישה, שהתגלתה כחסודה וצדקנית, שלא ממש אהבה את עיסוק איש הדת בחולין ודרשה ממנו לבחור, "או אני או המזקקה". כנראה שהאישה הייתה משכנעת והכומר נכנע ומכר את המזקקה לידידנו ג'ק. בשנת 1863, בהיותו בן 13 בלבד, הפך ג'ק דניאל לבעליה הרשמיים של המזקקה המשמשת עד היום לייצור הוויסקי 'ג'ק דניאלס'.

ויסקי טנסי
הוויסקי 'ג'ק דניאלס', מזוקק מתירס, שיפון ושעורה מונבטת. התזקיק מסונן דרך פחם מעץ מייפל (אדר בעברית). התהליך אורך כ-12 ימים, מה שמאט את הייצור, אך מהיותו פרפקציוניסט, ג'ק לא ויתר. בתהליך מוכנסת שכבה עבה וצפופה של פחם למיכל ענקי ומעליה שופכים את הוויסקי. הוויסקי מחלחל לאיטו, הפחם סופח רעלים וטעמים אגרסיביים והופך את הוויסקי לחלקלק ונקי יותר, וגם תורם לטעמו המתקתק.

'ג'ק דניאלס' שייך לקטגוריה ייחודית שנקראת 'ויסקי טנסי', ויסקי שחייב להיות מיוצר במדינת טנסי ומחויב לעבור לפחות סינון אחד דרך פחם מעץ מייפל. המשקה נודע בתחילה בשם "הוויסקי הישן של מחוז לינקולן", ונחשב לאיכותי יותר משאר סוגי הוויסקי של אותה תקופה.

ג'ק דניאלס שגובהו היתמר רק ל-1.58 מטר בהתבגרו, לא גויס למלחמת האזרחים ולכן נותר לו זמן פנוי למזקקה. בעיה שהתגלתה עם המים הדרושים לייצור הוויסקי אילצה אותו למצוא מקום חלופי. בתום החיפושים נמצא מעיין קטן בעיירה לינצ'בורג שבמחוז מור בטנסי, בו זורמים מים נקיים מברזל וסיד העומדים על טמפרטורה קבועה של כ-13 מעלות צלזיוס. ג'ק דניאל העביר את המפעל כולו ללינצ'בורג ומיקם אותו כך שבליבו יימצא המעיין.

בתחילת שנות ה-60 של המאה ה-19 החליט הממשל האמריקני להטיל מיסים על תעשיית הוויסקי ומזקקת 'ג'ק דניאלס' הפכה למזקקת הוויסקי הראשונה שקיבלה אישור רשמי מהממשל לייצור ויסקי בארה"ב. בשנת 1904, בתחרות ויסקי בארה"ב, זכה הוויסקי הלא נודע עד אז, במדליית זהב כוויסקי הגדול ביותר בעולם, אחת מתוך 7 המדליות בהן זכה מאוחר יותר.

עולמו הקסום של הוויסקי
מוות אירוני
למרות שדניאל היה חביב על הנשים, מעולם לא מצא זמן לבנות לעצמו משפחה בשל היותו מסור לעבודתו. ג'ק דניאל לימד את אחיינו, לם מוטלו, את כל רזי המקצוע בכדי שביום מן הימים יוריש לו את העסק. בשנת 1907 התמנה לם מוטלו כמנהל המזקקה תחת פיקוחו של ג'ק דניאל.

בשנת 1911 נפטר ג'ק דניאלס באופן בלתי צפוי בהיותו בן 61. נסיבות מותו היו אירוניות למדי ונבעו בעקיפין מן המשקה אותו זיקק. ג'ק נהג לשתות הרבה והיה אדם קפדן ועצבני למדי. לאחר שתייה מרובה, בהיותו משוכנע כי אחיינו מנסה למכור את המתכון הסודי להכנת הוויסקי לקונים חדשים, ניגש למשרדו וניסה לפתוח את הכספת בכדי לוודא שהמסמכים עדיין שם. מכיוון שהיה שתוי כדבעי, שכח את הקוד הסודי ולכן בעט בכספת ושבר את הבוהן. שטף הדם לא טופל כמו שצריך והפך לנמק. לאחר שש שנות סבל נפטר ג'ק דניאל מסיבוך הנמק, והכספת מוצגת עד היום במזקקה בלינצ'בורג.

המזקקה נסגרה בתקופת היובש, חזרה לפס הייצור ונסגרה שוב בזמן מלחמת העולם השנייה. כדי לחסוך במוצרי מזון ודגנים, הוציא הממשל חוק שאסר לייצר וויסקי בארה"ב. המזקקה נפתחה מחדש לאחר המלחמה, ופועלת משנת 1947 ועד היום.

סוגים של ויסקי גק דניאלס
 

אין תגובות:

פרסום תגובה